实用的做饭技巧

2017-05-11

许多朋友会觉得做饭很难,那是因为还没有掌握到技巧,今天,小编为大家整理了做饭必备的实用小技巧,希望能够帮到大家!

实用的做饭技巧

1、 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

2、 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

3、 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;

4、 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

5、 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;

6、 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

7、 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

8、 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;

9、 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;

10、 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;

11、 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

12、 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;

13、 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

14、 菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

15、 菜太辣,放些醋可减低辣味;

16、 菜太苦,滴入少许白醋;

17、 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

18、 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

19、 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;

20、 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;

21、 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;

22、 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;

23、 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;

24、 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

25、 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

26、 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

27、 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

28、 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

29、 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

30、 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

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