味精为什么会有鲜味阅读题答案

味精是一种调味品。下面是小编收集整理的《味精为什么会有鲜味》阅读题目及其参考答案以供大家学习。

《味精为什么会有鲜味》阅读原文：

味精几乎是大家厨房里必备的调味品，它的学名叫谷氨酸钠，味精就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸在自然界中普遍存在，它是构成蛋白质的 20 种氨基酸中的重要一种，它既可以形成蛋白质或多肽，以结合的形式存在，也可以以游离的形式存 在，其中具有呈鲜作用的就是这种游离态的谷氨酸。

众所周知，用鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴味道鲜美，是因为它们含有丰富的蛋白质，蛋白质由 20 种氨基酸组成，烹调煮熟后一部分蛋白质分解为多肽或游离的氨基酸，这就是鲜味的来源。一般高蛋白质的食品中谷氨酸的含量就会 高，如坚果、豆类、肉类和绝大多数乳制品等，此外，蘑菇、番茄、发酵的大豆制品、酵母提取物以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)都含有相当高的游离谷氨酸。

尽管谷氨酸广泛存在于自然界和日常食品中，但谷氨酸钠盐可以增强食物鲜味的功效，直到 20 世纪初期才被认识到，可以说，味精的历史只有百年。1907 年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种海带汤蒸发后留下的晶体，即谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道，池田教授将这种味道称为“鲜味”，并将谷氨酸钠 称为“味之素”。当“味之素”传入我国后，我国化学工程师吴蕴初经过一年多的试验，从面筋中提炼出中国自己的“味之素”，并将这种物质取名为“味精”。1923 年，他在上海创立天厨味精厂，推出了中国的“味之素”——“佛手牌” 味精。

进入 20 世纪 60 年代，以糖类为原料直接用微生物发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产后，我国味精行业 大都采用玉米、小麦等粮食原料，通过微生物作用，得到符合国际标准的谷氨酸钠。如今，我国已成为世界上最大的味精生产国。

谷氨酸现代发酵是在早期微生物发酵生产的基础上，不断提高工艺技术、培育优质菌种、完善质量检测水平，进而更科学合理地利用微生物的生长和代谢活动生产谷氨酸的现代工业。我国的味精生产将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，以 谷氨酸产生菌为发酵工具，经发酵产生谷氨酸，最后中和为谷氨酸钠。从葡萄糖到谷氨酸产生的各个步骤，都由酶催化完成，生物合成的特点很明显，效率、专一性高，反应条件温和，可以调控，而且合成中不产生对菌体自身和人类有害 的物质。

目前的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、短杆菌等，我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌、天津短杆菌 等。这些微生物菌种在生长或代谢过程中产生的物质基本上都是生物体必需的，不会产生有毒有害物质。在发酵完成后的谷氨酸提取过程中，也没有使用任何有毒有害的萃取剂、溶解剂，因此，不管是从原料，还是从生产流程上来看，味 精都是一种非常安全的食品添加成分。

《味精为什么会有鲜味》阅读题目：

5.下列关于“味精”的表述，符合原文意思的一项是( )

A.味精学名谷氨酸钠，它以游离态的形式存在于自然界和日常食品中，能增强食物的鲜味。

B.味精最初是池田菊苗制造的，他将海带汤蒸发后留下的具有鲜味的晶体称之为“味之素”。

C.味精的生产工艺不断发展，如今我国的味精都是以玉米等粮食原料通过微生物作用生产的。

D.味精在原料和生产流程中都没使用任何有毒有害物质，是一种非常安全的食品添加成分。

6.下列说法，不符合原文意思的一项是( )

A.早期以微生物发酵来生产谷氨酸，现在则是合理地利用微生物生长和代谢活动来生产。

B将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，使其作为发酵工具，经发酵产生谷氨酸后中和为谷氨酸钠。

C.谷氨酸的微生物菌种在代谢过程中产生的物质基本上都是生物体所必需的、无害的。

D.微生物菌种发酵完成后，在提取谷氨酸时，人们不会使用有害的萃取剂、溶解剂。

7.根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是( )

A.在日常生活中，高蛋白质的食品往往味道鲜美，是因里面含有相当高的谷氨酸成分。

B.吴蕴初借助从面筋中提炼味精的方法，创立天厨味精厂，在我国开始了味精生产。

C.我国不断提高工艺技术，完善质量检测水平，因此我国成为了世界上最大的味精生产国。

D.从葡萄糖到谷氨酸产生的各步骤，都由酶催化完成，合成中不产生对菌体和人类有害的物质。

《味精为什么会有鲜味》阅读答案：

5.D(A项张冠李戴，从原文可知，以游离态形式出现的是谷氨酸，而不是味精。B项理解有误，“味精最初是池田菊苗制造的”的表述无中生有，池田菊苗只是发现了一种海带汤蒸发后留下的晶体，而不是制造了味精。C项表述绝对，原文为“我国味精行业大都采用玉米……”。)

6.B(“使其作为发酵工具”表述不合文意，原文为“以谷氨酸产生菌为发酵工具”。)

7.C(C强加因果。)