腐乳怎么炒菜好吃

2017-06-16

腐乳肉的做法

材料

五花猪肉1块(500g)，红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙(3g)，盐1/2茶匙(3g)，白糖2汤匙(30g)，黄酒2汤匙(30ml)，红米2茶匙(10g)，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙(5ml)

做法

1、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

小诀窍

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。

3、一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

材料

主料：鲜面条。

调料：白腐乳一块，芝麻酱两匙，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油适量，糖少许，芝麻香油一匙，清水两匙，小葱一根。

做法

1.将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻酱中，顺同一方向搅拌均匀;

2.放入腐乳搅拌均匀，即成凉面拌酱;

3.烧水，将面条煮熟，过冷水，调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。

小诀窍

1.面条可以用鲜切面，也可以用挂面;

2.腐乳可以用白腐乳也可以用红腐乳，自便，白腐乳味道淡一点;

3.调料里没有放盐，生抽和腐乳都有咸味儿，如果觉得味道不够可以适当加盐。

材料

猪小排6两，配料：腐乳2小块，蒜泥，调料：生粉，盐，香油，糖(也可不用)

做法

1、将排骨切成小块(小一点容易熟)

2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。

3、调入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下会更香)

4、放入蒸锅，用大火蒸15-18分钟就可以了。

小诀窍

蒸嫩排骨的技巧

肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道