绿茄子的营养价值及功效
绿茄子是我们很是常见的一种家常菜啦，它营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维 生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。那么绿茄子的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的绿茄子的营养价值及功效，希望对你有帮助!
绿茄子的介绍
相信大家也是见过绿茄子的吧，它是茄子的一个品种。茄子有不同的名称，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。我们可以按照我们的喜好去制作它，不管怎样的一烹饪方法，味道都很是鲜美哦。
绿茄子的作用
绿茄子是我们很是常见的一种家常菜啦，它营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维 生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因为这些元素，茄子有防癌治癌的效果哦。所以，我们可以经常的食用它，来防治癌症哦。
绿茄子的烹饪技巧
食物的美味跟烹饪的技巧是有很大关系的，那么现在小编就来教教大家烹饪茄子的技巧吧。
一：秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
二：油炸茄子会造成维生素P大量损失，但是先挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
三：茄子适用于炸、烧、蒸、焖、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
五;茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
七：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
这样来烹饪茄子，就更加美味啦。这些小技巧，你学到了吗?
绿茄子的保存
一般我们购买回来的绿茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的话，一定要保证茄子绝对不能沾水，还要防雨淋，防磕碰，防受热，将茄子放在阴凉通风处保存。
绿茄子的选购
怎样来选购绿茄子?
我们一般在选购茄子的时候以果形均匀周正、老嫩适度、腐烂、无裂口、子少、斑点、锈皮、肉厚、皮薄、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。所以以上两种是优质上品的茄子，我们可以选购。
还有一种是老茄子，颜色光亮发光滑、肉坚子实、子容易分离、皮厚而紧、子黄硬、重量大、有的带苦味。这样味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
我们在购买的时候要仔细观察哦。
绿茄子的营养价值
一：绿茄子的营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维 生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。
二：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和水苏碱、胆碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
三：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，这样对老年人的身体鹅黄色你好i有好处的哦。
绿茄子的功效
茄子的两大功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、口舌生疮、皮肤溃疡、便血、痔疮下血、衄血等。
一：防癌抗癌
实验证明，绿茄子的它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
二：防治心血管疾病
茄子含有大量维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，减低毛细血管的脆性及渗透性，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，防止硬化和破裂，使心血管保持正常的功能，所以经常吃些茄子，会帮助我们防治冠心病、高血压、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。卡伊看出绿茄子的功效多大啦，我们可要经常的食用哦。远离癌症。
绿茄子的热量表
维生素B2(毫克)0.2
蛋白质(克)1
热量(大卡)25
碳水化合物(克)5.2
膳食纤维(克)1.2
钾(毫克)162
维生素E(毫克)0.55
锰(毫克)0.07
维生素B1(毫克)0.02
维生素A(微克)20
烟酸(毫克)0.6
维生素C(毫克)7
脂肪(克)0.6
钙(毫克)12
磷(毫克)26
锌(毫克)0.24
钠(毫克)6.8
镁(毫克)13
铁(毫克)0.1
胡萝卜素(微克)120
硒(微克)0.64
铜(毫克)0.05