佛家素食养生

2017-02-22

佛门僧侣,素有“苦行僧”之称,他们生活虽清苦,但长寿者比比皆是。究其原因,除了清心寡欲外,还在于佛家从古到今积累了一套独特的祛病健身良方。下面小编给大家介绍佛家素食养生的方法,希望对你有用!

佛家素食养生之道

素食有益健康

研究证明,吃素食可以长寿。世界各地长寿的人们均以素食为主或干脆纯素食;而以肉食为主的人群寿命较短,如爱斯基摩人平均生命不到30岁,俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁。

素菜所含的营养素较荤食全面。荤食中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和少量的无机盐。素食除了这些外,还含有大量的维生素。此外,素食中的大豆分离蛋白和优质魔芋粉等成分,其营养价值远远超出肉、蛋、奶类,能起到降低脂肪和胆固醇的作用,促进新陈代谢。大豆蛋白为全价蛋白,蛋白质价次于牛肉,优于鱼肉,虽然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高,只有65%,但是大豆加工成豆腐后,其消化吸收率却为92%~95%,与肉类相当。

素食具有健脑、提高智力的功能。植物蛋白可使身体呈微碱性,提高脑细胞运算时的开关速度,从而提高大脑的判断力和记忆力,使大脑长时间保持良好的工作状态。素食能使血液保持酸碱平衡的正常状态,被喻为“血液的净化剂”。食肉多者血液必成酸性,荤食中的蛋白质、脂肪在人体内分解时,产生乳酸等多种酸性物质,具有极强的刺激性,妨害着身体各器官的机能;而多食蔬菜、碱性食物,酸性物质就会被迅速中和成无毒的化合物排出体外,并使血液保持酸碱平衡的正常状态。

有关资料表明,素食还能明显提高体力、耐力及效率。科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验,结果令人震惊:素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2~3倍。其奥妙是,由于大量摄取荤食增加了体内的酸性代谢产物,促使血液变为酸性,导致肌肉疲劳、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的钙、磷、钾等电解质,使人体血液呈弱碱性状态,因此两者明显不同。现在,不少国家的教练员有意识地让运动员在比赛前吃素,以提高运动成绩,就缘于此。此外,素食还可以减少心血管疾病、癌症的发生,对于辅助治疗糖尿病、免疫性疾病等也有显著效果。

素食合理搭配

粮豆巧组合谷类合蛋白质约8%~12%,各种硬壳果、种子含量达到30%,豆类尤其丰富,高达46%,比肉类还高出l倍;缺点是组成蛋白质的氨基酸不够全面,若能巧妙搭配,则可互相取长补短,提高素食营养价值。大米和豆类就是很好“一对儿”,可让人体获得比肉食更有营养价值的蛋白质。另外,蘑菇是一般素食较为缺乏的维生素Bl2的“富矿”,每天吃50克鲜蘑菇即可获得成人一天的维生素Bl2生理需求量。而鸡蛋、牛奶等则含一般素食所缺少的维生素B6、维生素B12,可做餐桌上的“配角”。黄豆和牛奶组成完全蛋白可以提供人体所需的8种氨基酸。研究表明,人体在消化动物性食物时,打开动物蛋白化学键所需的能量远远高于植物蛋白,食用等量的动物蛋白和植物蛋白提供给人体的净能量几乎相同。(编者按:纯素者不食蛋、奶也一样健康)

蔬菜细调和蔬菜是素食的重要组成部分,巧加调配可收到营养互补的功效。嫩叶、花茎、根茎、瓜茄、菌藻、干果和硬壳类等不同品种,都可提供不同的养分。同时,不同颜色的蔬菜也各有优势,如木耳、芝麻等黑色食物胡萝卜素含量高;绿色蔬菜则富含钙质。

佛家素食养生启示

素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容,是佛教养生之道的一个重要组成部分。佛教所谓素食,即不食荤腥。其中荤指葱、蒜、韭菜等五种气味强烈的蔬菜;腥指一切动物肉。前者主要是为了清净身心,不熏扰他人,后者则主要出于佛教的慈悲教义,关爱一切生命。

如前所述,不食荤腥是佛教教义上的一种要求,但在实践中,有一些合情合理的具体规定,如古印度僧人可以食“三净肉”。因为在古印度,佛教僧团实行乞食制度,僧人乞食时不论贫富,乞到什么吃什么。当有人供养肉食时,乞食者应当观察,此肉是不是为我所杀,或被怀疑为我所杀,我有没有看到、听到杀生。如果不是,可以接受。这就是所谓的“三净肉”。直到今天,信奉南传上座部佛教的国家和地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧团仍然托钵应供,不忌荤腥;而信奉藏传佛教的我国西藏、内蒙古等地的佛教僧团,虽不托钵应供,但因处于牧区,自然条件恶劣,也不忌荤腥;唯有我国汉传佛教寺院,没有实行托钵乞食制度,又信奉大乘,强调慈心不杀,加上农业发达,自然条件允许,从公元511年,虔信大乘佛教的梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》后,便开始严格实行素食。我们不妨进一步分析素食对人的益处。

第一,素食营养丰富。人体最需要的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质等,从素食中都能获得。糖不必说了,因为本来就是从植物里提取的。再说脂肪,脂肪酸总共有13种之多,但所有的动物性脂肪加起来只有6种,而植物性脂肪里却全部拥有,而且植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸的分泌增加,使胆固醇降低,可避免心脏病和各种血管病症。一般人所关心的蛋白质,植物中的含量也很高,尤其是黄豆,蛋白质含量是猪肉的两倍多,近于鸡蛋的三倍。维生素与矿物质就更不用说。

台湾台大医院的陈瑞三教授(依音译)曾经花了两年的时间对49座寺院里249位出家人做各项身体检查和血液分析,并选出1057位荤食者来做比较,经研究得出了三个结论:素食者体内胆固醇含量非常低,所以很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病;素食者根本不会营养不良;素食不会造成贫血,反而是肉食者患贫血的比例比素食者高。

从1991年开始,美国政府大力提倡新的基本食物组合:全麦谷类、蔬菜、豆类、水果。后来,美国农业部正式宣布:素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”。

第二,素食使人聪明。《大戴礼记》云:“食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧。”根据大脑生理学说明,人的大脑活动力,是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用,在大脑之中不断冲击而形成的,这就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层,总有一方的作用获得胜利,这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用,就必须充分供给大脑细胞所必需的养分,这种养分主要是麸酸,其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类,含麸酸和各种维生素B最丰富,肉类则次之,且量微。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说,健康饮食,尤其是全麦食物能促进大脑化合作用,创造心灵深处的安宁幸福。

已故中国佛教协会会长赵朴初居士一生素食,活到93岁高龄,生前不仅身体非常好,而且思维十分敏捷。历史上许多闻名的宗教家、哲学家、作家、艺术家、科学家和名人都是素食者或力荐素食的重要性。

第三,素食可以抗癌,防治多种疾病。血液在人体中起着举足轻重的作用,根据医学研究,好的血液应呈微碱性,血液中富有钙和钾等矿物质。而动物性的食品多半容易使血液变酸性,而植物性的食品大多含有较多的矿物质,所以素食会使血液变微碱性,有助于身体健康。但也有例外,如大米多含磷质,能使血液变酸。根据日本大阪大学片濑淡教授的研究,血液若作酸性反应时,细胞即行老化,癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展,最好是使血液呈微碱性。

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