宫爆鸡丁怎么做最有营养

2017-06-14

宫爆鸡丁有营养的做法

宫爆鸡丁的做法一

食材：鸡胸肉

适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、关火,拌入花生米即可。

宫爆鸡丁的做法二

主料：鸡脯肉250g、花生米200g

辅料：葱适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、料洒适量、鲜汤适量、姜适量、糖适量、红薯淀粉适量

1、姜、蒜去皮切片。

2、葱白切成颗粒状。

3、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。

4、鸡肉拍松,再用刀改成小丁。

5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

6、花生米洗净,放入油锅炸脆。

7、捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)

8、烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

9、再起锅放油烧热后将姜,蒜。

10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

11、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

12、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,久了就鸡肉会老、发柴。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。如鸡丁提前用生抽腌制过,就不用放盐了。提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

1、鸡丁

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2、配料

宫爆鸡丁的配料一般有花生、黄瓜、葱、辣椒等，将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。