照烧鸡腿饭的做法

2017-04-01

照烧鸡腿饭的做法

材料

鸡腿300克，苦菊80克，橄榄油10克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，醋5克，白糖10克，盐适量，胡椒适量，芝麻少量

做法

1.鸡腿去骨

2.在鸡皮上扎洞

3.撒上适量的盐和胡椒腌制20分钟

4.苦菊切段

5.放入盐、醋、橄榄油拌均匀腌制20分钟

6.老抽、生抽、料酒、糖加入适量的热水拌均匀调照烧汁

7.锅烧热转小火鸡皮朝下煎5分钟

8.翻面继续煎5分钟

9.倒入照烧汁

10.加盖大火烧2分钟

11.翻身

12.加盖继续大火烧2分钟

13.开盖边烧边用勺子浇汁，烧到照烧汁有焦糖感觉的时候取出鸡腿

14.鸡腿切条

15.鸡腿和米饭、苦菊一起装盘

16.浇上照烧汁

照烧鸡腿芝士饭的做法

材料

鸡腿肉，照烧酱(超市有卖)，玉米粒，生菜，芝士，米饭(熟)，姜

做法

1、用照烧酱腌去骨的鸡腿肉，放姜，腌15分钟;

2、用腌过的鸡腿肉用不粘锅煎至金黄，把剩余的酱汁一起倒入，收干;

3、在煮熟的放上加玉米粒，生菜，铺上芝士，如图可见;

4、放进烤箱烤五分钟，再放上煎好的鸡腿肉放在芝士上，再烤两分钟。

鸡的其他做法——鸡肉咖哩酥

材料

派皮1：

冰水 50公克

鹽 1/2小匙

細砂糖 1小匙

派皮2：

白油 90公克

奶油 30公克

高筋麵粉 50公克

低筋麵粉 125公克

餡料1：

雞肉 300公克

餡料2：

洋蔥 1/4個

餡料3：

咖哩粉 2大匙

餡料4：

鹽 2小匙

水 100公克

玉米粉 1大匙

細砂糖 2小匙

餡料5：

麵包粉 3大匙

餡料6：

豌豆 2大匙

餡料7：

紅蘿蔔丁 1大匙

做法

(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好，并分成200公克及150公克2份备用。

(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。

(3)洋葱切末入锅炒软，鸡肉切丁备用。

(4)另起油锅将咖哩粉炒香，再加入鸡肉丁炒熟，最后将洋葱末倒入拌匀，再加入豌豆和红萝卜丁拌炒片刻。

(5)馅料4拌匀后加入锅中炒匀，再加入面包粉拌匀起锅，待冷却后即为馅料。

(6)将馅料倒入模型中，将上层派皮盖上贴合后，表面刷上蛋汁，装饰香菜叶，在派皮上用牙签戳些小洞，入烤箱以190℃烤约25分钟即可。

鸡的其他做法——红油鸡片

材料

鸡胸脯肉 300

黄瓜半根克

盐适量鸡粉 1小勺姜 1大片

花椒 10粒辣椒油 5勺大蒜 2粒

小葱 2根黄酒 1/2勺白芝麻 2小勺

做法

1.在水里加花椒、姜片、葱结，烧开后放入鸡胸肉，滴入黄酒中火煮熟

2.将大蒜切成末

3.黄瓜去皮，切成片，摆在盘里

4.将熟鸡胸肉切成片

5.在鸡片里加入1茶匙熟芝麻、蒜末、鸡粉、适量盐

6.加入3汤匙红油拌匀

7.将拌好的鸡片摆盘

8.2汤匙自制红油里另加一茶匙熟芝麻，淋在摆好的鸡片上，即成

小诀窍

鸡胸肉不可煮太久，煮透断生就行，中途可用筷子插试。

热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。

照烧鸡腿饭的做法

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