蔓越莓戚风蛋糕的可口做法

2017-01-05

在北美洲的一些地区,蔓越莓目前已被大量种植,其果实主要用来加工成果汁、果酱。平时生活中你会做蔓越莓戚风蛋糕吗?今天,小编为大家推荐蔓越莓戚风蛋糕的可口做法。

蔓越莓戚风蛋糕的做法(1)

材料

低筋面粉70克,奶油奶酪GREAM CHEESE 75克(一般只用45克,刚好冰箱里剩了75克就全用了),牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个(连壳240克左右),细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺

做法

1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。

2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。

3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。

4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。

5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。

6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。

7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。

8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。

9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。

10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。

11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。

12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。

13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。

蔓越莓戚风蛋糕的做法(2)

材料

蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水50克,低粉80克,蛋白糊:,蛋白4个,糖45克,玉米淀粉5克,白醋几滴,蔓越莓干20克

做法

1.蔓越莓干切小粒后均匀的粘裹低粉,备用

2.蛋黄中依次加入糖、色拉油和水搅拌均匀

3.筛入低粉,切拌均匀,成蛋黄糊

4.蛋白加入几滴白醋后,分次加入糖和玉米淀粉的混合物打发至硬性,成蛋白糊

5.蛋白糊分次加入蛋黄糊中,快速切拌均匀

6.加入蔓越莓干,拌匀,成蛋糕糊

7.将蛋糕糊缓缓倒入模具,在桌面震几下

8.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟,出炉后立即倒扣,完全冷却后再脱模

小诀窍

TIPS: 1、让蔓越莓干粘裹薄面粉后,可使蔓越莓干不会沉底 2、鸡蛋要事先冷藏,这样有助于蛋白打发

蔓越莓戚风蛋糕的做法(3)

材料

1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75克),泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。

2:大号鸡蛋蛋清4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(64克)。

3:大号鸡蛋蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水2.5大匙 (38克)。

4:蔓越莓干1/4杯(40克),切碎备用

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

做法

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解,然后放入玉米油,高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。

然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为今天我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

蔓越莓戚风蛋糕的做法(4)

材料

【原料】:蛋黄2个(33克),蛋白3个(108克),细砂糖45克,植物油30克,低筋面粉60克,盐0.1克,蔓越莓30克,牛奶50克

【份量】:6寸布丁模一个

【烤箱温度】:170度30分钟

做法

1,蔓越莓称量好。

2,切碎粒。

3,加入少许面粉(份量外)

4,混合均匀,过筛备用。

5,蛋黄2个放入容器中。

6,加入植物油和牛奶,以及盐。

7,搅拌均匀。

8,低筋面粉过筛。

9,将低筋面粉倒入蛋黄糊中。

10,搅拌均匀,备用。

11,蛋白放入无油无水容器中。

12,打至有粗泡,然后分三次加入细砂糖。

13,打至提起有小尖角。

14,如图所示即可。

15,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

16,翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中,翻拌好。

17,倒入蔓越莓碎粒。

18,翻拌均匀。

19,倒入六寸布丁模中。

20,烤箱170度预热,下层烤约30分钟左右。

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