好吃的2种剁椒鱼头做法

大家喜欢吃剁椒鱼头吗?大家知道剁椒鱼头怎么做好吃吗?今天，小编就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢!

剁椒鱼头做法一

步骤一、

准备材料：鱼头、葱姜蒜、盐、剁椒、胡椒粉、鸡精。

步骤二、

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。

步骤三、

一：铺上剁椒蒸八分钟，虚火蒸两分钟。二：撒上葱姜蒜末。三：油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

剁椒鱼头做法二

主料

鲢鱼头1个(适量)

小葱1根(适量)

料酒2勺(适量)

大蒜6瓣(适量)

鲜红辣椒3个(适量)

剁椒100克(适量)

调料

蚝油1勺(适量)

大葱1段(适量)

醋1勺(适量)

姜10克(适量)

1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。

2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。

3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。

4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。

5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。

7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。

8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。

10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

鱼的其他做法

松鼠鳜鱼

原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

古早味蒸鱼

原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。