什么是分子美食

什么是分子美食呢?下面就让小编告诉你带你了解下吧，希望你喜欢!

分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。

加工手段

1.低温慢煮

低温慢煮(Slow Cook)是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。

2.味道配对

为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃?味道配对学说是分子厨艺最经典的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。

3.氮

这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细;再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

4.食物分解

这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。

###分子美食的新概念

1.球化技术

去分子美食餐厅就餐，最经常吃到的一种菜品就是彩色的鱼子酱。看上去和鱼子酱没有区别，但是颜色是五彩缤纷，吃到嘴里，想不到却是各种水果的味道。这就是分子厨艺中很常用的一种手法，液体球化技术，也叫胶囊技术。

球化技术是西班牙斗牛犬餐厅在2003年推出的烹饪方式，它是借助一定的辅助材料将液体凝胶化，能够做出不同类型及大小的球类物体，比如鱼子酱、鸡蛋、汤团、馄饨等等。

2.丰富口味的泡沫

泡沫技术是在液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后，可产生一种细腻而坚挺的泡沫。这种泡沫可以根据需要调制成各种味道，例如红酒味、白葡萄酒味、各类水果味等，可作为菜品的点缀也可食用。泡沫技术是在液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后，可产生一种细腻而坚挺的泡沫。这种泡沫可以根据需要调制成各种味道，例如红酒味、白葡萄酒味、各类水果味等，可作为菜品的点缀也可食用。

3.液氮冷炸新口感

液氮技术是利用液氮零下196摄氏度的低温，放入食材“冷烧”，使原料的表皮迅速冷却，改变食材的质地，把液体变成固体等。可以制作冰球、冰泥、冰沙、食物脆皮，热菜冷做等。

4.低温也能炖牛肉

真空低温技术是在真空的环境之下，以70oC以下的低温对食物进行烹饪，比较适合鹅肝、三文鱼、高品级牛肉等对口感要求较高的食材。这种方法可以最低程度地减少水分和重量的流失，保留食物的原味。

5.烟雾缭绕的美食

烟熏技术是将特制的烟雾送入装有食物的密封容器中，对食材进行快速烟熏，在不破坏食材的形状质地的前提下增加特殊的风味，达到一种特殊的口感。食用时缥缈的烟雾还可以增加视觉效果。制作分子美食的技术还有很多，这些技术突破了传统的煎炒烹炸，而是更多地运用了类似于实验室的方法，给传统烹饪增加了更多的“科学”成分。