拔丝地瓜怎么做最好吃

2016-12-02

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝地瓜做法1

材料:地瓜,糖。

做法

1.地瓜切滚刀块备用。

2..锅里加油,要多一些,因为要开始炸地瓜了。

3.炸差不多10分钟,拿筷子轻轻碰碰地瓜表面,觉得硬了就差不多了。

4.锅里加油,开始熬糖,这拔丝地瓜最重要的就是这熬糖了。

5.一定要开小火,慢慢的顺时针化糖。搅到这个程度就可以了,完全把糖化成流质。

6.然后把炸好的地瓜放进去快速的炒两下。就可以装盘上桌了,记得要在盘底抹点油,除非想抱着盘子啃!

拔丝地瓜做法2

材料:黄心地瓜(红薯)500克,绵白糖250克。

做法

1.地瓜去皮洗净切块,沥干水分,锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜倒入煎炸至金黄色。

2.以筷子戳地瓜,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。

3.倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。

4.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。

拔丝地瓜做法3

材料:甘薯500克,白砂糖100克,香油30克,花生油50克,水一杯。

做法

1.把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

拔丝地瓜做法4

材料:地瓜、油、糖。

做法

1、地瓜洗净去皮,切滚刀块。

2、锅中烧油,放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。

3、把油倒出,利用锅底的剩油,小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。

4、倒入炸好的地瓜快速翻勺,糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。

5、吃时配碗凉水,趁热蘸凉水吃,糖皮是脆滴!

小诀窍

1、建议用红瓤地瓜,做出来颜色红亮非常好看,白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。

2、炸地瓜时油温不要过热,否则里面不熟外面却焦了。

3、有些人用水熬糖,个人认为用油熬糖色泽更亮,看个人喜好吧。

4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油,否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。

拔丝地瓜做法5

材料:地瓜500克,辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

做法

是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

拔丝地瓜做法6

材料:地瓜,油,白糖。

做法

1、地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

2、锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火。

3、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。

拔丝地瓜做法7

材料:红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗,水1.5-2小饭碗。

做法

1 红薯削皮,切滚刀块---就是要切出来的面越多越好。

2 锅里放油,油烧热了,倒入红薯块,不要翻动啊。

3 等一面有脆皮了,可以用漏勺翻动,知道全部金黄色。

4 锅里留一点滴油,倒入白糖,倒入水,水要没过白糖才行。

5 小火用勺子不停的搅拌,等糖熬成糖浆,用筷子挑起来,连成线,而且在筷子头那里,会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡。

6 倒入炸好的红薯,翻勺。

7 吃的时候,就可以扯出糖丝啦。

备注:准备一碗白开水,在水里要蘸一下,降温才能吃,不然糖丝粘牙,还容易红薯烫嘴啊。

小诀窍

1 红薯倒入油锅,不要翻动,要等一会,这样会保持的卖相完整,不会粘连。

2 熬糖浆要小火才行,熬到冒小泡泡,筷子挑起糖浆,能连成一条线

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