家庭芽菜制作方法

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。下面和小编具体了解下家庭芽菜种植方法。

家庭芽菜制作方法一：

冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。

家庭芽菜制作方法二：

原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

常见的芽菜做法：

干煸四季豆

1.将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

2.将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

3.将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

4.起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

7.下入碎米芽菜炒香。

8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

肉末芽菜担担面

原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。

步骤：

1.将芽菜切成碎粒。

2.葱、姜、蒜切碎末。

3. 猪肉洗净剁末。

4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。

5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。

6. 放入芽菜翻炒均匀。

7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。

8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。

9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。

10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。

11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。

12.将面拌匀。加入芽菜肉末，即可食用。