食用菌烹饪方法

2017-06-02

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。下面小编为大家分享食用菌烹饪方法。

食用菌烹饪方法:野菌焖鸡饭

材料

去骨鸡腿2只鲜香菇150公克洋菇150公克洋葱碎100公克蒜头碎30公克米2杯水400cc蕃茄丁75公克青葱2支橄榄油20cc豆油伯纯酿缸底酱油30cc盐少许白胡椒粉少许黑胡椒粉少许起司粉少许

做法

米洗净并泡水备用,水跟米的比例是1:1

将鸡腿醃酱油,用缸底酱油跟鸡肉混合简单抓一抓即可,另外加一点橄榄油,目的是在醃的时候,让他比较湿润、不会太干涩。tips:醃之前可以先用刀子轻轻的在鸡肉表面水平垂直都剁一剁,目的是把鸡肉的筋剁断。这样下一步在煎的时候,鸡肉就不会缩起来、比较平整。

橄榄油倒入锅中加热,把鸡肉放入鸡皮朝下,先用小火放入鸡肉煎至成褐色后,取出切块备用。

鲜香菇、洋菇切片、洋葱切碎。菇类可以使用自己喜欢的菇类即可。由于菇蕈类有多糖体,一起入菜会比较香。tips:菇类买回来不要用水洗,若要清理建议仅使用擦洗的方式处理。

另外取一锅将洋葱放入,加少许橄榄油,用小火炒香洋葱让他的甜味释放。接着把泡水备用的米,连同水一起放到炒洋葱的锅子内。跟洋葱一起伴炒均匀后,盖上锅盖闷熟10分钟即可。

把碎香菇加上橄榄油、蒜头碎一起炒香。把切小块的鸡肉放入跟香菇一起炒。炒均匀后加入1碗半的水,这里加水主要是要把鸡肉煮到入味。接着加入盐、胡椒粉调味,不用盖锅盖让他烧。

饭下去十分钟后开锅后,加入缸底酱油,接着把另一锅炒的洋葱、香菇倒入混合,用筷子拌均匀后,把锅盖盖上继续闷熟。

闷熟后开锅盖,将切碎的青葱、番茄丁加入,并洒上起司粉、少取黑胡椒粉后就完成囉。

食用菌烹饪方法:意大利菌菇水饺

材料

饺子皮:面粉150g鸡蛋2个饺子馅料:鸡腿菇1根无盐黄油15-20g黑胡椒5-10g洋葱30g橄榄油少许柠檬1个蒜2瓣松子10g盐5g蛋黄液1个水100ml

做法

面粉鸡蛋用手活成面团

将鸡腿菇、大蒜和洋葱切碎,柠檬挤成汁备用

大火烧橄榄油,下切碎的鸡腿菇加入黑胡椒、盐炒2-3分钟至蘑菇变软

加入切碎的蒜末与蘑菇翻炒1-2两分钟加入一半柠檬汁拌匀,关火。出锅放凉后入冷藏冰箱备用

将面团制作成整张面皮,切四张相同的长条型约15cm宽

将两张面皮边缘刷蛋黄液

将馅料放在饺子皮上 一个饺子约勺馅料,每块馅料之间要间隔一段距离。用手将空处压紧,排出多余空气

用模具刻出想要的饺子形状

水烧开后下饺子,煮2-3分钟后盛出

将锅烘干,加入松子炒至上色

锅中加入黄油加热至融化并颜色变深,加入香叶、洋葱5秒后加入水和另一半柠檬汁,煮1-2分钟,制成酱汁

将饺子摆盘,浇上酱汁,撒上考好的松子碎即可

食用菌烹饪方法:意式牛肝菌炖饭

材料

干牛肝菌25克米Aborio150克洋葱半个蒜头2瓣新鲜巴西里适量白酒150毫升蔬菜精1小块奶油25克帕玛森起司40克

做法

先用600毫升暖水浸干牛肝菌菇20分钟,沥干水备用。留浸菇的水备用

将洋葱及蒜头切碎, 用一公升沸水与蔬菜精拌匀备用

热锅下橄榄油,先炒牛肝菌一两分钟至软身,洒少许巴西里碎,盛起备用

再下少许橄榄油,下蒜茸及洋葱炒两分钟,下盐及黑胡椒粉调味。然后下米,炒一分钟,然后下白酒,不停搅拌

当水差不多被吸收后,下浸牛肝菌的水及一大汤勺的蔬菜高汤,不停搅拌,每当水份吸乾,便下一大汤勺蔬菜高汤。煮大约二十分钟,如饭仍太硬,继续加汤煮至软身

饭煮至软身及自己喜欢的硬度后,下牛肝菌拌匀,离火,下奶油及20克起司,拌匀后,盖上锅盖待三分钟,最后洒上巴西里即成!

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