莴笋做法大全
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导语：莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。小编今天就教大家几种莴笋的做法吧!
莴笋做法大全
一：腊肉莴笋片
主料:莴笋，火腿，蒜，姜，盐，生抽，糖。
做法:
1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝，备用。
2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。
二：炒莴笋
主料：莴笋400克。
调料：油，酱油，大葱，花椒，盐，味精。
做法:
1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。
2.葱切成末。
3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。
4.取出花椒，放入葱末炝出味。
5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
三：腰果莴笋炒山药
主料：莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精。
做法:
1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。
2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。
3.烧开适量的水，把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦)。
5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
四：莴笋木耳炒虾仁
主料:虾250克，莴笋1支，木耳20克，盐，料酒，淀粉，姜丝少许。
做法:
1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用。
2、莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵。
3、取炒锅将油烧至六成热(油温比较低)油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用。
4、用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。
五：酸辣莴笋
主料：莴笋350克。
调料：辣椒，醋，香油，盐，味精。
做法:
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水。
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
六：腊肉莴笋片
主料:腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。
做法:
1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份，或者可以用凉水先泡1~2小时。
2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，备用。
4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味。
5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。
七：莴笋拌鱿鱼丝
主料：莴笋150克。辅料鱿鱼75克，红椒适量。调料精盐5克，味精5克，花椒油10克。
做法:
1、把鱿鱼清冼干净，用刀切成丝，水锅上火，烧沸后将鱿鱼丝略氽捞出。莴笋去皮洗净切成丝，红椒切丝待用。
2、取小碗一只，加入精盐、味精、花椒油拌匀后和莴笋丝、鱿鱼丝、红椒丝拌匀即可装盘上桌。
八：干锅板鸭煮莴笋
主料：板鸭一只，莴笋一根，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
九：剁椒蚕豆青笋
主料:蚕豆200克，莴笋1根，剁椒2勺。
做法:
1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。
2、莴笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。
3、热锅凉油，先倒入剁椒，炒出香味，倒入焯好的蚕豆和莴笋丁，一起炒匀即可。
十：虾油莴笋丝
主料:莴笋300克 红辣椒1个 虾油1小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1.5克。
做法:
1.将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分。
2.红辣椒去籽洗净，切成细丝。
3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。