开酥有什么技巧

开酥是指用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程.开酥有什么技巧?

水油面团

制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团。

油酥面团

面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。

酥皮做法

水油面剂包住油酥面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了。

面团用量

油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多，容易露酥破皮;水油面过多，则酥性不佳。

温度和时间

中式酥皮点心的烘焙温度为180℃，烘烤时间20分钟左右，具体用时视点心大小而定。

酥皮做法

1.准备所有的原料：中筋粉、黄油、细砂糖、凉白开。

2.把油皮的材料倒在一个盆中活成面团。

3.把酥皮的材料倒在一个盆中活成面团。

4.那笼屉布把两个面团盖好，醒20分钟。

5.醒好的面团分别分成12份小球。

6.油皮包酥皮。

7.口朝下。敢成长条，从上往下卷。

8.卷好的剂子在盖上笼屉布10分钟。

9.10分钟后再接口处敢成长条，从上往下卷。

10.包馅

11.这样包好，小力压它，切切出这样的6份，顺次从一个方向卷，菊花酥做好。

12.不包馅，扒皮敢成这样，十字切成花瓣。

13.馅放中间。这样包好，富贵花开做好

14.把皮敢好，切成条。

15.十字编制。

16.加入馅。如意球做好。

17.放盘烤。上上面抹上蛋液，我用的是迷你的美的烤箱。所以我是先上火10放在下层，再换下火10，放在上层，最后中层，上下火一起10要是好的烤箱，那就要180度中层，25就好了。