奶黄馅包的好吃做法有哪些

2017-03-22

奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。好吃的奶黄馅包做法有哪些呢?接下来小编给你推荐几款奶黄馅包的做法。

奶黄馅包的好吃做法一

奶黄馅包的材料

鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

奶黄馅包的做法

1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

奶黄馅包的好吃做法二

奶黄馅包的材料

面团:

1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;

2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;

3:水1/4杯(58克),糖1/4杯(50克),黄油(butter)或猪油1大匙(14克)室温软化;

奶黄馅:

4:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter)1.5大匙(22克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

奶黄馅包的做法

1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状。

2、奶黄馅:第二天和面之前,先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余4料拌匀后,放入一不粘锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分成8块待用。

3、奶黄包皮:将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团,醒5分钟。

4、奶黄包:案板上撒点干粉,面团再稍揉下,分成8份,每份擀成直径7厘米皮,放上一颗奶黄馅,用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后,垫上一小块烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟,离火等2分钟,拿出来即可。成品洁白,皮柔软,跟餐馆吃的差不多。

奶黄馅包的好吃做法三

奶黄馅包的材料

油皮:中粉130g,猪油28g,细砂糖10g,食用水60g

油酥:低粉150g,猪油70g

馅料:奶黄720g

刷表面:鸡蛋液适量,白芝麻适量

奶黄馅包的做法

1、把油皮中的全部材料丢进面包机,揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好,室温醒发20分钟。

2、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。

3、把奶黄按照每份30g称好,平均分成24份。

4、拿出醒发好的油酥,平均分成12份,揉圆。

5、再拿出醒发好的油皮,平均分成12份,揉圆。

6、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。

7、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。

8、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。

9、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,切面朝上,压扁擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。

10、在擀好的酥皮上包入奶黄馅,慢慢收口,收口朝下,间隔排入烤盘。

11、在面饼表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻。

12、放入预热好的烤箱,210度,烤30分钟左右即可

奶黄馅包的好吃做法四

奶黄馅包的材料

材料配方(可做9个):

高筋面粉:350g 低筋面粉:100g 麻薯粉:50g 糖:50g 盐:6g

可可粉:15g 干酵母:5g 牛奶:300g 奶油:50g

奶黄馅:

速溶吉士粉:300g 牛奶:600g

奶黄馅制作:

搅拌至馅料光滑冷冻2小时即可。

奶黄馅包的做法

1.将干性材料倒入搅拌机,加入湿性材料搅拌

2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团能拉开面膜即可

3.室温30℃发酵40分钟

4.分割成100g一个,滚圆松弛20分钟

5.将面团排气后,包入奶黄馅

6.将面团擀成0.2厘米,压出心形

7.将压好的心形面团放入包好馅料的面团中间

8.以30℃室温发酵50分钟,发酵好后,在表面洒上低筋面粉

9.以上火200℃,下火180℃打蒸汽烘烤18分钟

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