罐头饮食需要注意什么

2016-11-25

罐头是指加工后装在密封铁皮罐子或玻璃瓶里的食品,可以经久不坏 。罐头可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。

(一)主要卫生问题

1.不同类别的胖听(即金属装罐头的涨罐)。

2.包装内壁涂料的脱落。

2.食品添加剂的使用不当。

4.有毒元素的污染,如锡、铅、砷等。

(二)感宫判断与处理原则

1.金属罐装罐头的胖听原因、鉴别和处理见表1-1。

2.各品种罐头应有自己独特的气味和滋味,一旦发现异常时即不可再食用。

罐头

胖听

类别

原因

鉴别方法

处理

叩击

按压

保温

穿孔

物理性

内容物过多、低温内容物冻结、排气不充分,受热而膨胀

实音

手指按压后往往不能复原

37℃保温7天无变化或胖听消失

无气体遗出

可食用

化学性

金属罐受酸性内容物腐蚀,产生气体

鼓音

手指强力按压仍按不下或按下后又复原

37℃保温7天无显著变化

有气体遗出,无腐败味

有条件地食用或不能食用

生物性

微生物作用而产生气体

鼓音

同上

37℃保温7天膨胀更甚

有气体遗出,有腐败味

不能食用

注:以上鉴别,不能确定性质时,按生物胖听处理。

罐头食用法则

适度食用更健康

任何事情都要有个度,罐头也不例外。虽然罐头营养又美味,但别忘了你的饮食均衡。在时令蔬菜水果非常丰富的时候,不要放弃这些生鲜的食物;如果不是那么忙,也一定要经常给自己和家人烹饪一些饭菜,温暖你们的肠胃和亲情。

不要一味追求大包装

“超市赢家”们有个习惯,就是购买大包装的食品,既省心又划算,这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存,但一旦开了封,它就和其他食品一样了,也很容易变质。如果你打开了一个罐头而没有吃完,就一定要放到冰箱里冷藏,而且最好尽快吃掉,千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以,选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。

烹饪时间别过长

罐头的一个很重要的好处是能够提供那些不太常见的蔬果或者鱼、肉,比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲮鱼等等。这些食物是烹制菜肴的上好原料,有了罐头,我们可以随时随地烹饪这些拿手好菜。不过要注意,罐头在加工过程中等于已经做熟了,所以在做菜的时候对罐头食品“点到为止”即可,如果烹饪的时间过长,无疑会损失更多的营养。

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