引起铁观音变质的因素

铁观音是我过茶叶中的一个著名的茶叶品种，在贮存铁观音的时候也容易发生变质，引起变质的原因有哪些呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的引起铁观音变质的因素，希望能够对您有所帮助。

引起铁观音变质的因素

1.维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与安溪铁观音茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。

2.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化，安溪铁观音茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。

3.叶绿素是形成茶叶的色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在安溪铁观音茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。

4.茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。

茶叶储存不当怎么办

首先确认茶叶霉变的程度，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有较大霉味就不可喝，只能泡脚或作植物肥料等其他用途。

如果霉味并不明显，只是茶叶有茶菁味或杂味，茶友可请专业焙茶师父或茶行代为烘炒干燥。

若只有一点陈味、旧味，可利用冲泡法来掩盖解决。详见茶叶的冲泡。

其实绿茶放了一段时间后，不论是否真空包装，多少都会产生变化，茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红，茶的香味会很大程度上受损，口感会变得比较淡然。如果当初茶叶消水不足或干燥不良，茶汤会变的苦涩也会很常见。只能重新烘培，或者在冲泡的适合用些技巧来掩盖纠正了。

普洱茶的纯干仓

第一，新兴消费者的加入。国内大多数茶叶消费市场，多是以绿茶、乌龙茶类的传统消费区域。随着普洱茶热潮的出现，原来的陈年普洱茶供应量因为仓储形式的不同，供应量严重不足，所以出现普洱茶的纯干仓概念，把储存茶品的过程让给消费者，让消费者自己存放，而限于消费者的仓储条件，创造出“纯干仓”概念适应市场需要。

第二，新入市茶商的加入。随着热潮渐起，许多原先的茶商也兼做普洱茶品，还有更多刚从其他行业转入茶行业的茶商的加入，限于资金、存茶技术的限制，还有对普洱茶的储存理解的深浅程度不同，而出现“纯干仓”概念适应市场。

在接下来的普洱茶市场变革里，来自上游茶企的冲击，将打破普洱茶商原有的经营环境，茶商除了应对同行竞争，还要应对有优势实力的茶企竞争，市场因此会出现以下的情况：

(1)普洱老茶有一定的价格上升空间。

(2)市场将可能出现仓储品牌。

(3)大量囤积的新普洱茶的纯干仓将成为“仓储试验品”。因而有了一个普洱茶消耗的新途径(不排除可能会出现的不良“仓储试验品”流入市场的可能)。