白吉馍制作方法

2017-01-04

白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,下面和小编具体了解下白吉馍制作方法。

白吉馍制作方法一:

用上好面粉发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面略有焦黄即可,放入预热烤箱,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。(苗老太)白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色的很”!高手做的馍为龟背梅花心

白吉馍制作方法二:

1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2. 切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样

3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软。表面有金黄色即可。

5其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,用高压锅最为合适。入味,够烂不塞牙~!

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(可多放些),少许白糖和盐。

C加水过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓即可。

还有一种做法:西瓜皮卤肉

材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做 法:

A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成

6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤

7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着

8.把肉沫放进中间即可

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