烹饪成功的秘诀

2017-03-19

烹饪成功的秘诀1：锅要热

• 除非你在做一道对锅气没有任何要求的菜。(西方菜，韩国菜，部分日本菜)

• 如果你在烹制肉类，海鲜类，或者蔬菜的时候出现了大量的水分，大多数是因为你锅不够热

烹饪成功的秘诀2：起锅的秘诀

• 一切容易熟的材料(比如说虾，韭菜，薄片的肉类)，请尽量最后下锅

烹饪成功的秘诀3：关于鸡蛋

• 在鸡蛋下锅前滴一滴白酒或料酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香

• 鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”

• 蒸水蒸蛋的时候盖一层保鲜膜蛋会很嫩，蒸完再放蒸鱼豉油

烹饪成功的秘诀4：关于鱼

• 蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通

• 蒸鱼的时候一定要把蒸下来的水倒掉(太腥)

• 鱼皮不破的秘方：1.热锅冷油 2.生姜片擦锅 3.鱼表皮抹点盐 4.不粘锅 5.鱼表皮要是干的(可以用厨房纸)

• 蒸鱼只放葱姜料酒鱼身摸盐，鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉，鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油

• 炖鲫鱼汤，总是做不出来想要的白糖，后来看电视说明，先用油煎鱼，煎之前，把鲫鱼从肚子方向像脊背劈开，这时候头部也顺势劈开了，重点：煎的时候就是煎这个头部，汤会变奶白色的关键。炖时，不加水，而是加整瓶子的啤酒，啤酒度数低，放心倒，就当料酒用了。出锅还味道很好。(汤会变白，但是不像放点那么白，觉得饭店可能是放了什么东西吧)

烹饪成功的秘诀5：关于肉

• 可以通过加淀粉和蛋清使肉变嫩

• 烧糖醋排骨的时候放的醋会在烧的时候挥发掉，所以需要适量多放一点

• 红烧肉炒糖色需要小火，要不然糖会变苦

• 炖牛肉加一、两个山楂，肉会炖得很烂

• 牛肉与洋葱西红柿(可以加土豆)一起炖煮味道很好调味只需生抽老抽大料姜片和糖就好

烹饪成功的秘诀6：做西式土豆泥的秘诀是...

• 用手持搅拌机，用土豆铲子是压不细的

• 加点牛奶，回味无穷

• 最后过筛

• 冷冻起来可以保持很久

烹饪成功的秘诀7：做汉堡的秘诀是...

• 肉末里放点面包或者馒头一起搅匀

• 最后放一片芝士，用自身的热度把芝士弄软，如果不成功可以微波一下，就短短一下

• 如果有生菜，必须用球生菜。超市里扁扁的唐生菜那种不行

• 如果只有唐生菜，就要切丝

• 面包烤过最好，那种硬硬的带点颗粒的感觉。

• 加点泡菜酸黄瓜更好了。

烹饪成功的秘诀8：做半汤菜使口味更浓郁的秘诀是...

• 把1/3的蔬菜原料打成泥混在一起煮。比如豌豆，豆腐，番茄。

• 豆腐打了之后很奇怪的话，加点味噌就可以改善。

• 起锅的时候加一点蒜头的油，或者芝麻。

烹饪成功的秘诀9：做点不一样的番茄菜的秘诀是...

• 糖拌西红柿加点梅子粉(香港价真栈有，20块一大罐)。

• 做西红柿沙拉的时候顺带切点圣女果和小番茄进去。

烹饪成功的秘诀10：做茄子省事的秘诀是...

• 一切四之后直接微波就行了。虽然卖相不咋样。

• 上锅蒸费火还要占一个锅位。

• 过水茄子太软不好拿捏时间。

• 先过油太费油了，倒出来一时半会也消耗不掉看着难受。

烹饪成功的秘诀11：调味料要加热

• 这里的调味料要加热指的是诸如酱油，料酒，醋这种。

• 请尽量的沿着锅边下去

• 锅边的温度可以快速加热这些调味料并且散发出香气，避免温度不均匀导致食物味道不好