榴莲蛋糕不同的做法

2016-12-12

榴莲中含有非常丰富的膳食纤维,可以促进肠蠕动,治疗便秘。但需要注意的是,吃榴莲治便秘可要多喝开水。你喜欢吃榴莲蛋糕吗?你知道榴莲蛋糕要怎么做吗?下面是小编给你精心整理榴莲蛋糕的不同做法,仅供参考。

榴莲蛋糕不同的做法1

材料

6寸活底圆模1个

蛋糕体:牛奶19克,炼乳11克,大点的鸡蛋2个,沙拉油27克,细砂糖44克,低筋面粉30克,粟粉(玉米淀粉)11克

慕斯馅:奶油奶酪180克,牛奶19,淡奶油111克,榴莲肉70克,细砂糖41克,蛋黄1.5个,朗姆酒7克,鱼胶粉11克,凉开水19克

做法

【先做蛋糕体】:

1、分离蛋白和蛋黄。

2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。

4、加入蛋黄拌匀。

5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。

6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。

7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。

8、烤好后倒扣放凉后再脱模。

9、把蛋糕横切成均匀的三片备用(只会用到两片)。

【接着做慕斯馅】:

1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖,一起倒入容器内。

2、锅里加水,一边加热一边隔水搅打,至水开熄火再搅打一会,完全变成乳沫状,离开热水,稍冷却,冷却期间也要不时搅动。

3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度,也可以不加热直接使用的)。

4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。

5、芝士隔热水搅打顺滑。

6、分3次加入榴莲糊,搅打混合成为芝士榴莲糊。

7、凉开水水加入到鱼胶粉内,一边加入一边搅拌,放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。

8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内,搅拌均匀,然后过筛,使得细腻顺滑。

9、淡奶油搅打到6-7成发,就是变得浓稠尚可流动的状态。

10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内,拌均匀。

11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内,继续拌均匀,榴莲芝士慕斯糊就做好了。

【组合】:

1、取其中一片蛋糕平放到模具底部,倒入1/2量的慕斯糊,轻震排气。

2、取另一片蛋糕片,轻轻的覆盖在慕斯糊面上,倒入剩余的慕斯糊,轻震排气。

3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。

4、凝固的慕斯蛋糕取出,用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻,轻轻的从底部向上托,轻松脱模。

5、如果是送人可在表面弄些造型,自己吃的不加什么也就可以开吃啦。

榴莲蛋糕不同的做法2

材料

配料:奶油芝士(cream cheese)200克,全蛋25克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖40克+15克,榴莲肉90克,低粉12克

海绵蛋糕底:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克

烘焙:水浴法,上下火150℃,约烤1个小时

做法

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)

4、奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。

5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

7、低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。

8、用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。

11、拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。

12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。

13、在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。

14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs,烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。

榴莲蛋糕不同的做法3

材料

低粉150克,榴莲1块(带核170克),安佳无盐黄油90克,细砂糖90克,鸡蛋1个,无铝泡打粉5克,榴莲香精几滴

做法

1.香酥粒:黄油室温软化(天冷借助吹风筒),加粗砂糖和低粉轻轻搓成粗粒,冷藏或冷冻备用

2.室温软化的黄油打软,加入细砂糖后打至颜色变浅,体积膨大

3.分次加入蛋液,每加一次充分打匀后再加下一次,至全部加完并打匀

4.加入榴莲果泥拌匀

5.筛入低粉和泡打粉

6.拌匀

7.将拌匀的面糊放在裱花袋里

8.挤入纸杯中约8分满

9.表面洒香酥粒

10.预热烤箱,中下层,上火180度,下火170度,烤30分钟

榴莲蛋糕不同的做法4

材料

榴莲芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片

松脆海绵蛋糕:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克

抹茶榴莲酱:榴莲肉65克,水40克,细砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)

做法

1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。

3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。

7、稍冷却后备用。

8、榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。

9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。

10、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。

12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。

13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。

14、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。

15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。

17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

18、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

19、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。

20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。

21、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)

22、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!

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