菜谱水煮鱼片做法

2017-03-28

水煮蒜豉鱼片的做法

材料

材料：Pink Ling 鱼片约350克，蒜三瓣，姜五片，葱一颗，香菜一颗，豆豉一茶匙，红灯笼椒1/4个。

调料：腌鱼料：盐0.5茶匙，米酒一大匙;

调料汁：生抽一大匙，米酒一大匙，镇江香醋一大匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，香油1/3茶匙，水一大匙;

做法

(1)将鱼片洗净，切斜刀成约1/3厘米厚的小片，用腌鱼料调匀后，放冰箱腌制至少30分钟;

(2)将蒜切片，姜切丝，葱切葱花，香菜切沫，红椒切沫，豆豉洗净;

(3)将腌制过的鱼片洗净，沥干，加1/2茶匙盐，一茶匙淀粉抓匀;

(4)炒锅热后放橄榄油，下蒜和姜炒出香味，放入豆豉，小火煸炒半分钟，开中火，放入调料汁，放入鱼片，与调料汁拌匀，盖锅盖焖约半分钟，轻轻翻动鱼片，使其另一面浸入调料汁，并撒入葱花，红椒沫和香菜沫，继续烧至鱼片熟透，加一点水淀粉勾芡，关火盛盘即可。

备注：一大匙=15毫升(1 table spoon)，一茶匙=5毫升(1 tea spoon)。

小诀窍

(1)喜欢辣味的朋友可以根据个人的口味加一点点辣油在调料汁中，或加一点点辣椒碎与姜蒜一起煸炒，会很好吃。

(2)白肉的鱼适合做这道菜，鱼要新鲜才好吃。

材料

白饭70公克，鲑鱼肉50公克，鲑鱼卵适量，绿紫苏1片，香松适量，山葵酱适量，日本茶适量

做法

1.将鲑鱼肉撒上少许盐，用烤箱烤熟(或用平底锅煎熟)，然后再用手剥成小块状备用。

2.绿紫苏切丝备用。

3.将白饭盛入碗中，上面撒上鲑鱼肉、绿紫苏丝、香松，最上面放置鲑鱼卵、山葵酱，再倒入滚烫的日本茶，拌匀后即可食用。

材料

鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片

做法

1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断

3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时

4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可

小诀窍

1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥

2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩

3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲

4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美