鸡胸肉的做法大全

2017-06-21

鸡胸肉的做法大全

┃鸡胸肉的做法—— 胡萝卜炒鸡丝┃

用料：

鸡胸、胡萝卜、食用油、葱、生姜、大蒜、生粉、盐、料酒、生抽

做法：

① 鸡胸脯肉清洗干净打成薄片后切成丝;

② 鸡丝里放入一点盐，一小勺料酒和生粉;

③ 用手抓匀，放一小勺食用油再抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时;

④ 胡萝卜切断后打成薄片，再切成丝;

⑤ 热锅冷油加入生姜，葱和大蒜煸炒出香味;

⑥ 加入鸡丝翻炒到变色即可马上出锅备用;

⑦ 利用锅里的剩油，加入胡萝卜丝翻炒到变软;

⑧ 加入鸡丝，再翻炒几下;

⑨ 加一点盐和几滴生抽调味即可出锅。

┃ 鸡胸肉的做法—— 核桃酱爆鸡丁┃

用料：

鸡胸肉200g、加州核桃20g、红羊角椒小半个、盐少许、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉适量、油适量、葱适量

做法：

① 鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟

② 起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用

③ 辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用

④ 炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香

⑤ 倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒

⑥ 调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工

小贴士：

菇菇提示：什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入适量水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果，我们上海话叫“za ni”，菜会看起来比较有光泽。

┃鸡胸肉的做法—— 拌香辣鸡丝┃

用料：

花椒5粒、葱适量、姜一片、生抽2汤匙、香醋一汤匙、白糖10克、鸡精适量、油辣子一汤匙、油一汤匙

做法：

① 准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净

② 锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟

③ 捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用

④ 把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里

⑤ 胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁

⑥ 拌匀料汁，撒上葱花即可上桌

小贴士：

鸡胸肉的做法：很多，这样处理比较省事，油辣子的量根据个人的嗜辣程度放。

┃鸡胸肉的做法—— 黑椒蒸酿鸡胸┃

用料：

鸡胸肉280g、香菇30g、胡萝卜20g、西兰花40g、盐(腌制)半小勺、黑胡椒粉一小勺、料酒一勺、盐(拌馅)1/3小勺、黑胡椒酱(拌馅)半勺、糖一小勺、黑胡椒酱(淋酱)一勺、蒸鸡的汤两勺

做法：

① 备料，鸡胸肉洗净剔除多余脂肪。在肉厚的一面中间用刀平行划开，最好用小尖刀，其他三面都不要切断，切成一个口袋形，只有刀切的那面是开口的，其他三面都连着。

② 用叉子给鸡胸扎眼，n个，反正面都扎

③ 加入半小勺盐，一小勺黑胡椒粉，一勺料酒，正反面抹匀，给鸡胸按摩一会，腌制半小时

④ 准备馅料，西兰花香菇胡萝卜切好。开水锅里滴几滴油放入馅料焯水约一分钟，捞出过凉，用手挤干水份备用。这时蒸锅开始烧水备用。

⑤ 加入半勺黑胡椒酱，一小勺糖，1/3小勺盐搅拌均匀

⑥ 把馅料填入腌好的鸡胸内，给鸡胸包上锡纸，口朝上，两面收口向上握，锁住汤汁

⑦ 蒸锅水开，放入鸡胸，中小火15分钟即可。蒸好的鸡胸，汁水满溢，肉嫩不柴

⑧ 用蒸出的鸡汤两勺加一勺黑胡椒酱搅匀，吃的时候把鸡胸切块淋上酱汁即可。成品，切开，淋上酱汁，根据口味可再撒点黑胡椒。

小贴士：

蒸的时间不要过久，鸡肉会老滴。酱料可以按照自己喜欢的来，不一定非是黑胡椒，啥番茄酱，烤肉酱，甚至女神酱都是可以滴。

┃鸡胸肉的做法—— 彩椒鸡肉烤串┃

用料：

鸡胸肉1块、三色彩椒各半个、洋葱1个、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、现磨粗粒黑胡椒

做法：

① 鸡胸肉洗净切块，加生抽、料酒和少许盐糖抓匀腌制30分钟

② 红、绿、橙三色彩椒洗净切成方片状

③ 洋葱去皮切方片

④ 将彩椒片、洋葱片、鸡肉块交错串在竹签上，竹签的承重力一般，不要串太多肉，太重的话拿起来会弯得厉害

⑤ 烤箱预热175℃，在肉串表面刷一层植物油烤至表面微黄，我喜欢吃微微有点干的口感，所以用相对不是很高的温度慢慢烤。喜欢嫩一点的话可以高温烘烤，温度可以用到200-230℃。

⑥ 取出再刷一层蚝油，表面撒上现磨的粗粒黑胡椒，送入烤箱中烤至微焦即可，真的就是一点点焦就好了。用烤箱的话中途可以取出翻面再刷一次酱，两面都烤透就行了。

┃鸡胸肉的做法—— 棒棒鸡丝┃

用料：

鸡脯肉250克、葱50克、姜30克、白糖5克、酱油20毫升、花椒面1克、香油15毫升、辣椒油30毫升、鸡精少许、熟芝麻10克、盐适量

做法：

① 锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起立即放入冰水中，捞起沥干。

② 将白糖5克、酱油20毫升、花椒面1克、香油15毫升、辣椒油30毫升、鸡精少许、熟芝麻10克、盐适量混合成调料

③ 用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝。

④ 将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。

小贴士：

将煮熟的鸡胸肉立刻浸入冰水中是为了让鸡肉鲜嫩紧致。用木锤将鸡肉捶松以后再拆成细丝可使鸡肉更松软。将鸡肉拆成细丝要拆得均匀，粗细如牙签般，不然口感不好。

┃鸡胸肉的做法—— 宫保鸡丁┃

用料：

鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量

做法：

① 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

② 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

③ 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

④ 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

⑤ 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

⑥ 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

⑦ 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

⑧ 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

⑨ 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

⑩ 将葱段放入锅中，翻炒匀均。再将调好的汁倒入锅中烧开。翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

小贴士：

将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

┃ 鸡胸肉的做法—— 芝麻鸡丁简单快手下饭菜┃

用料：鸡胸肉、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、糖、白芝麻

做法：

① 鸡胸肉洗净切丁

② 切碎收在大碗里

③ 加入料酒和，郫县豆瓣和一小撮糖

④ 拌匀后腌制10-30分钟

⑤ 起油锅，下鸡丁炒香

⑥ 加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可

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