冬季清淡食谱,冬季清淡石锅菜食谱

2017-02-24

冬季清淡食谱都有哪些呢?不急,下面有准备精心为你准备的冬季清淡石锅菜食谱,就让小编带你一一讲解吧!

冬季清淡食谱(一)

1. 石锅茄夹(炸后再烧易吸味)

创意 在传统茄夹菜的基础上,我们增加了煨至入味的黄豆,菜肴的香味更加浓郁。

初加工

1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。

熟处理

1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄夹,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入高汤100克,下入蚝油15克,老抽、鸡精、鸡汁各3克调味,汤汁烧开后放入茄夹、黄豆,收紧汤汁,出锅放入提前烧烫的石锅内,撒葱花2克点缀。

厨艺评论 汤汁用量建议减少,汤量过多反而会影响茄夹的口感。

2. 石锅小排(腌制加啤酒和可乐)

创意 这道菜的亮点在于小排的腌制方法。除了加入常规的调料外,我们还加入了啤酒和可乐,不仅遮盖了小排的异味,还有嫩化肉质的作用。

初加工 猪小排400克切成长3厘米的段,冲净血水后加入啤酒30克,可乐20克,盐、鸡汁各3克,味精2克拌匀,腌制20分钟,再撒入生粉30克拌匀。

熟处理

1.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小排,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.石锅放在煲仔炉上烧烫,放入黄油20克,下入圆葱丝100克垫底。3.锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入干葱头、蒜子各30克爆香,放入小排,调入蒸鱼豉油5克,鸡粉、味精、白糖各3克,青、红椒块各20克,大火翻炒均匀,出锅放入提前烧烫的石锅内。

厨艺评论 用啤酒和可乐腌小排的方法值得借鉴。

冬季清淡食谱(二)

3. 石锅焗美味虾(自制味汁辅助增香)

创意 这是我们酒店人气最高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下,散发出更加鲜美的鲜香味,每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。

初加工 大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。

熟处理

石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化后将大蒜子250克,一切为二的干葱头150克,圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内,再将虾摆放在石锅内,盖上盖子,小火焗15分钟,揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克,香菜2克,盖上盖子,搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上,盖上盖子焖半分钟,即可食用。

自制味汁 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克,炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。

厨艺评论

菜肴非常实用,简单又不失美味,赞一个。蒜子等增香料的用量可以略微缩减,量大了成本太高。另外,味汁最好在上桌前浇到海虾上,这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。

4. 一品滑豆腐(鲍汁调主味)

创意 石锅豆腐是款老菜,我们在传统做法的基础上,增加了鲍汁、红腰豆,给豆腐带来更加鲜美的味道。

初加工 自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。

熟处理

1.豆腐块拍生粉50克,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克,下入焯水后的红腰豆100克烧至入味,离火。3.在烧腰红豆的同时,取石锅放在煲仔炉上烧烫,放入圆葱丝50克垫底,再将豆腐均匀地码放在石锅内,加入步骤二的原料,小火烧至鲍汁冒小泡时,放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克,上菜即可。

自制鸡蛋豆腐 鸡蛋20个磕入碗内,倒入豆浆500克,充分搅拌,倒入不锈钢盘内(溶液的高度不能超过3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。

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