做菜基本方法是什么

2017-03-18

做菜基本方法

一、炒菜的基本程序

(一)先做准备工作：

1、把肉洗净、切好(冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了);

2、把菜洗净切好(洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药);

3、葱姜蒜切好(葱切片、姜切丝、蒜切片);

4、调料准备好(花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精)、豆油准备好;

5、锅和饭铲准备好(洗净擦干)。

(二)、开始炒菜：

1、将锅(马勺)放在炉灶上，点着炉火(开始学时火苗别开太大);

2、向锅内倒入适量豆油(一般炒一个菜放三汤匙油即可)，观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩);-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦

3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐(炒菜分两次放，靠经验，少放为宜)，再翻炒几下;-----葱姜炒出香味就可以放主料啦，炒久了会糊的。小心，下入有水分的东西时容易崩油呢，注意安全。同量的盐，越晚放吃起来越咸，所以，最好出锅前再放，这样吃的盐最少最健康呢，盐吃多了容易高血压哦

4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即可);---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放

5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色(也可不放)、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好)，翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。

二、炖菜的基本程序

(一)准备工作：与上基本相同。

(二)、开始炖菜：

1、将锅(马勺)放在炉灶上，点着炉火(开始学时火苗别开太大);

2、向锅内倒入适量豆油(一般炖一个菜放三、四汤匙油即可)，观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩);

3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐，再翻炒几下;

4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐(不可放多)，再炖几分钟就好了，

5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色(也可不放)、放点味精，把菜装入汤碗中。

三、汤的一般做法：

(一)准备工作：与上基本相同。(如果做鸡蛋汤，要先把鸡蛋打入碗中搅匀)

(二)一般做法：

1、将锅(马勺)放在炉灶上，点着炉火;

2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料(如果做鸡蛋汤，要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中，然后放青菜、调料);

3、放点味精，倒入勾芡好的粉面子(有一点粘稠的汤口感好);

4、关火，把汤装入汤碗中。

四、熏烤酱的一般做法：(这个我估计你暂时用不到~)

1、将需做的肉或动物内脏之类的食物切成片或小块，用适量的紫兰(熏烤，也可不放，以个人口味定)、盐、味精、辣椒粉涂抹均匀煨制半小时;

2、用平底锅放少量油，文火热后，放入煨好的食物，均匀翻动，几分钟后就可食用(熏或烤);

3、如果要酱做，则按炒菜程序进行就可以了。

五、如何做米饭

往电饭锅倒入一小碗米(能蒸制三碗饭)或再多一点，倒入水淘米两次洗净后，再放入水，用食指伸入水中至有米的地方，测一下有一个指肚深度就可以了，然后盖上盖子，通上电源即可。

六、如何做米粥：

将大米淘洗干净后放入锅中，再放入适量的水，打开炉灶的火，大火烧开后改文火熬15-20分钟即可，须在旁边看着，避免米汤溢出扑灭炉火。

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