做菜基本方法是什么

2017-03-18

菜,我们生活中指的"菜"通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等。那么,做菜基本方法是什么?

做菜基本方法

一、炒菜的基本程序

(一)先做准备工作:

1、把肉洗净、切好(冻肉蘸一下水化冻2分钟再切,注意不要全化开,不然不好切了);

2、把菜洗净切好(洗净泥土后再洗1、2遍,以去表面农药);

3、葱姜蒜切好(葱切片、姜切丝、蒜切片);

4、调料准备好(花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精)、豆油准备好;

5、锅和饭铲准备好(洗净擦干)。

(二)、开始炒菜:

1、将锅(马勺)放在炉灶上,点着炉火(开始学时火苗别开太大);

2、向锅内倒入适量豆油(一般炒一个菜放三汤匙油即可),观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟,注意要打开排烟罩);-----油少吃点啦,记得热锅凉油,油温别太热啦

3、向锅内放入切好的葱姜、肉,翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐(炒菜分两次放,靠经验,少放为宜),再翻炒几下;-----葱姜炒出香味就可以放主料啦,炒久了会糊的。小心,下入有水分的东西时容易崩油呢,注意安全。同量的盐,越晚放吃起来越咸,所以,最好出锅前再放,这样吃的盐最少最健康呢,盐吃多了容易高血压哦

4、向锅内放入洗净的蔬菜,翻炒几下,然后向锅内放入适量盐,再不断翻炒,观其色或尝一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等,其它不要炒老了,有绿色清脆熟了即可);---不容易熟的东西要先放入炒哦,容易熟的后放

5、出锅盛盘:若菜熟了,向锅内倒入适量酱油或蚝油增色(也可不放)、放入切好的蒜、放点味精,倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放,放为了菜滋味口感好),翻炒几下后,把灶火关小,把菜装入盘中。

二、炖菜的基本程序

(一)准备工作:与上基本相同。

(二)、开始炖菜:

1、将锅(马勺)放在炉灶上,点着炉火(开始学时火苗别开太大);

2、向锅内倒入适量豆油(一般炖一个菜放三、四汤匙油即可),观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟,注意要打开排烟罩);

3、向锅内放入切好的葱姜、肉,翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐,再翻炒几下;

4、向锅内放入洗净的蔬菜,翻炒几下,炒到菜色变蔫,然后向锅内放入适量水,大火炖开后改文火炖10分钟,开锅尝咸淡,太淡放适量盐(不可放多),再炖几分钟就好了,

5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色(也可不放)、放点味精,把菜装入汤碗中。

三、汤的一般做法:

(一)准备工作:与上基本相同。(如果做鸡蛋汤,要先把鸡蛋打入碗中搅匀)

(二)一般做法:

1、将锅(马勺)放在炉灶上,点着炉火;

2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料(如果做鸡蛋汤,要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中,然后放青菜、调料);

3、放点味精,倒入勾芡好的粉面子(有一点粘稠的汤口感好);

4、关火,把汤装入汤碗中。

四、熏烤酱的一般做法:(这个我估计你暂时用不到~)

1、将需做的肉或动物内脏之类的食物切成片或小块,用适量的紫兰(熏烤,也可不放,以个人口味定)、盐、味精、辣椒粉涂抹均匀煨制半小时;

2、用平底锅放少量油,文火热后,放入煨好的食物,均匀翻动,几分钟后就可食用(熏或烤);

3、如果要酱做,则按炒菜程序进行就可以了。

五、如何做米饭

往电饭锅倒入一小碗米(能蒸制三碗饭)或再多一点,倒入水淘米两次洗净后,再放入水,用食指伸入水中至有米的地方,测一下有一个指肚深度就可以了,然后盖上盖子,通上电源即可。

六、如何做米粥:

将大米淘洗干净后放入锅中,再放入适量的水,打开炉灶的火,大火烧开后改文火熬15-20分钟即可,须在旁边看着,避免米汤溢出扑灭炉火。

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