鸭肉的好吃做法

2017-04-09

许多朋友都喜欢吃鸭肉,鸭肉具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水的功效,那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着小编一起来看看吧!

卤鸭腿干子双拼的做法

原料

鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

做法:

1、准备好原料;

2、鸭腿冷水下锅;

3、煮开后撇去浮沫;

4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;

5、再倒入适量的白酒和红曲米;

6、大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;

7、放入准备好的香干;

8、再加入适量的盐;

9、再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;

10、将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。

小窍门:

1、卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;

2、材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;

3、香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;

4、卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。

上海酱鸭的做法

材料

主料:鸭2000克,

调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

啤酒鸭的做法

原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

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