食品安全知识之家常篇

食物多样，谷类为主，粗细搭配

多种食物应包括以下五大类：

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸

根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。坚持以谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50-100g。

可能有人要问了，现在吃甚么好那?说实话，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。人类需要多种多样的食物，各种各样的食物各有其营养有时，食物没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。比如说肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，但对于能量不足或者能量需要较大的人来说是一种很好的提供能量的食物。因为人体必需的营养素有40多种，而各种营养素的需要量又各不相同，并且每种食物中营养成分的种类和数量也各不相同，所以必须要由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。《中国居民平衡膳食宝塔》就是将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民需要的平衡膳食模式。

同时，食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。在众多植物性食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用，比如说经常食用西兰花、卷心菜等十字花科的食物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，有利于高血压等慢性病的预防。

谷类为主是平衡膳食的基本保证。前面我们已经讲过了，这里就不讲了。

粗细搭配更有利于合理摄取营养素。适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，还可以帮助控制体重。

现在在我们日常饮食中，还存在一定误区，比如说大米、面粉越白越好，正是大家有了这个心理，所以在一定程度上导致了生产经营者的造假制假。但是从营养学上讲，大米面粉并不是越白越好，如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。因此，糙米和全麦粉的营养价值比较高。还有人认为吃碳水化合物容易发胖。其实造成肥胖的真正原因是能量过剩，而在我们日常的饮食中脂肪更容易引起能量过剩。另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。还有些人认为主食吃得越少越好。很多人为了减少高血糖带来的危害，往往想到去限制主食的摄入量。其实这样做是不对的，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量比较快。

现在很多人对营养强化食品，营养素补充剂和保健食品三者不知道怎么区别，在这里我给大家简要的介绍一下：

营养强化食品：就是在食物加工过程中人为的加入一些人体所必需的，但是在日常膳食中又易缺乏的营养素，以保证人体的营养需要。比如说现在我们在食用油中强化维生素A，在食盐中强化碘，在酱油中强化铁等，现在市场上也见到强化了钙、铁、锌等的食品。

营养素补充剂：是由一种或多种必需的微量营养素组成的产品，如维生素和矿物质，它的特点是不以食物为载体，它虽然以胶囊、片剂或口服液的剂型出现，但是它不是药物，不宜当作药物来治疗疾病。对于那些通过膳食仍不能满足其营养需要的人，可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养素补充剂。