寿司中的营销道理
江户时代(1603年—1867年)，又称德川时代，是指日本历史中在江户幕府(德川幕府)统治下的时期，从庆长8年二月十二(1603年3月24日)德川家康被委任为征夷大将军在江户(现在的东京)开设幕府时开始，到庆应3年十月十四(1867年11月15日)大政奉还后结束，为期264年。江户时代是日本封建统治的最后一个时代。
所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的最典型形态
手握寿司，起于日本的江户时代，制作者把米饭握成一块，再涂上山葵(芥末)，铺上配料而成。
能将简单如斯的“产品”做得臻于化境，这是现年88岁的日本“寿司之神”——小野二郎的独特建树;通过为用户创造极致的口腹享受，再摇撼他们的心灵，已不遥远。
一直取最高标准的小野二郎，终其一生都在握寿司，他连续两年获得《米其林指南》给予的三星最高品鉴，被誉为做出了“值得花一辈子排队等待的美味。”
对此，美国导演大卫·贾柏专程拍摄82分钟纪录片——“寿司之神”，该片不仅讲述了小野二郎作为一位“超级职人”的传奇故事，更道出了不少对营销人深具启发的精要心传，下面给大家说寿司中的营销道理
始末如一的职人精神
小野二郎一生热衷做寿司，对待工作环境的标准苛刻，他极爱干净，认为“如果厨房不洁，就做不出真正的美食”。他常年如一，除了参加好友葬礼，其它时间则无一例外都在店里。
对于纪录片“寿司之神”里反复提及的“职人”，小野二郎对此解释说：“职人精神就是每天重复做同一件事。”
他进一步以自己的经历佐证说：“当年我们重返职场，师傅说，寿司的历史悠久，已经没有太多可改善的空间，当时我就想，虽然他们手艺纯熟，可终究会有可改进的余地吧。于是我创造当时不存在的寿司菜色，我会在梦里捏寿司，点子多到半夜都会惊醒。”
“现在我们的虾要煮到客人上门前，这样耗工但是值得……过去我认为自己做章鱼的方法已足够好，但后来手艺又有精进。以前章鱼料理吃起来像橡胶，没有味道，现在我们会给章鱼按摩40至50分钟，让肉质松软，为带出香味……”
“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪。即使已经工作了几十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍会感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。”
由艺入道的业者初心
对这种经年累月锤炼手艺的“职人精神”，一直关注二郎寿司的日本美食家山本益弘介绍说，在二郎寿司店，热毛巾是手工准备的，学徒们先从拧热毛巾而不被烫到手开始，然后才能学习如何用刀和料理鱼，“这样经过10年之后，他们会开始让你煎蛋。”
看到这种师傅“传道授业”的故事，我想到了另一个《浪潮之巅》中记录的故事：乔布斯虽为人傲慢，对盛田昭夫却恭敬有加，这可能是因为乔布斯受东方神秘主义影响较大，同时盛也是业界了不起的人物。上世纪90年代，乔布斯亲自到索尼公司向盛田昭夫请教管理之道。当他看到索尼公司让员工穿制服上班，也在美国照猫画虎学起来，但是并不受欢迎，毕竟美国人强调独特的性格……
“乔布斯和盛田昭夫两人有很多相似之处，两个人都有着通过产品改变人们生活的远大抱负，又都有着无穷的好奇心和与凡人不同的新思维，此外两人都将品牌视为生命。”
引这个故事，我们来印证3点：
1、如果将故事中的“盛田昭夫”替换为“小野二郎”，会发现其底层思维完全相通。若要寻找这种思维的源头，《浪潮之巅》作者吴军所认为的“东方神秘主义”，在我看来即是中国传统文化中“由艺入道”的思想。
2、这种思想所相信的是：伟大从不可能诞生于凡俗;要创造惊世骇俗的产品，就必须锤炼自己的心性;创造者境界不高，产品就伟大不了。
3、在这个漫长的锤炼过程中，经受磨砺的不再是那个产品，而是那个产品的创造者本身;这个逻辑深刻地影响了乔布斯的职业观，以至于他反复强调一个人，和一个企业的“品味”问题。
现在，营销人必须看到的现实是，无论和古代比，还是和外国比，我们正处在一个耐心极度缺失的时代;进入行业不到3年的新人就期待突然成功;我们会反复穿梭于“创意”“内容”“技术”“数据”等概念间，不断摇摆，而不是希望扎实“穿透”。现在，如果我们想要突破，就必须对这种追求速成的思维从本质上反叛。
有且仅有的唯一机会
话又说回来，也难怪世事。
形式决定内核：媒体、传播的碎片化，带来了时间的碎片化;而时间的碎片化又加剧了人格碎片化，这种被纷乱甚至相互矛盾的价值观，带来的撕裂人格的趋势，助涨着浮躁者的浮躁。
在我们读书的年代，有一类孩子成绩好得出奇那就是“穷人家的孩子”;好的原因不是因为他们掌握更多信息，而是信息少得可怜;他们没有时机来享受城市中司空见惯的耳娱之欢。更加本质的原因是：他们将学习视为翻身的唯一机会而无它。
后来，我就经常见到那些“喜欢营销”的人，过去对“策划”感兴趣现在更想试试“活动”，以前对商务拓展好奇现在觉得自己更适合“数据”。
对这些“喜欢营销”的人，我觉得你喜不喜欢都不是重点，我们一生中会喜欢很多东西，这跟热爱都有差距;另外，99%的人选择过多，身边的信息建议多到过载，也从不思考萨特所言的“他人即地狱”。
换言之，宁可盲从，我们也不习惯把我们现在正在做的事，视为可改变自己的唯一机会。
在《寿司之神》中，小野二郎自述和父母“缘薄”，9岁离家，念小学一年级的时候，别人就告诉他“你已经无家可归了”;从寂寂无声到功名天下，这个人始终视捏寿司为自己有且仅有的唯一机会，他说：“现在父母会告诉孩子，不行就回来吧!父母说这样的蠢话，孩子就会一事无成。”
薪尽火传的人生旨味
何为“旨味”?小野二郎说，尽管很多人喜爱鲔鱼肥美的腹部，但只有质感复杂深邃的瘦肉，才能真正代表鲔鱼的精髓。但这，还不是旨味。
究竟什么才是“旨味”?二郎的长子小野祯一说，当你喝到好啤酒的时候，你会“啊”的一声，获得一种舒适到赞叹的极致体验，这就是一种旨味。
二郎本人则认为，无论鲜虾、鲔鱼、海胆、星鳗，每种食物都只找最懂它的，域内最高级别的供应商;“职人会寻找到品质最好的鱼货，然后用自己的手艺来料理。”;但这一切，仍不能保证必然会有“旨味”。而只有(融入其它元素的)味觉平衡才是旨味。
寻找平衡“旨味”的过程充满了艰辛，比如在二郎寿司，选用最好的“米”也意味着需要用一个“双手才能提得动”的厚盖子来蒸，还要在上边放上一大桶水，以给这个蒸米的过程以足够的压力。二郎说，他不认为竞争对手也会这么干。而诸如鱼的料理、汤的火候、菜的顺序更是讲求严苛，工作稍不留意，就可能错过食材炮制中须臾可逝的“美味瞬间”。
为此，小野二郎将客人用餐的过程设计得像一场“抑扬顿挫的音乐会”：精熟的手法，会为男女顾客捏出大小有别的寿司，以免打破用餐时融洽无碍的进程节奏;另如“当他发现客人这次用的是左手，那下碟寿司就会放在你的左边”，则更是体现了无处不在的所有细节，都关系着“旨味”能否被达成的极致理念。
这让宇见心有触动的是，每当我们目睹了一个耀眼的成功，我们多将其归因于成功的营销，而忽略到的事实是：成功的营销并不只是对一个卓越本质的包装，应该说，其本身就是这个卓越本质向外延伸的一种流动。一如菲利普·科特勒在《跟德鲁克学营销》一书中写下的：“营销的内涵是通过创造价值、宣传价值、传递价值来赢得客户、留住客户并拓展客户。”
这种理解将帮助我们发现卓越者之间，虽各有全然不同的成功方式，却都暗含着薪尽火传的，价值主张终可传递的事实。
比如在苹果公司身上，我们不仅看到了iphone之“薪”，更看到了42岁才王位初归的乔布斯，因繁就简、洞穿世情，遂将铅华洗尽的人文科技之“光”;在Tesla身上，我们看到了电动汽车之“薪”，也看到了ElonMusk对物理定律笃定信仰的工程技术之“火”;在褚橙身上，我们看到了甜橙之“薪”，也同步看到了褚时健“老兵不死”的信念传承之“热”;而在小野二郎身上……
这种理解或许也能帮我们迅速抛弃掉“营销是做出好产品，再用各种手段加以包装”这种割裂的“产品、营销”二元论思维;而改为：“从最初发现那种与众不同的价值主张，到始终如一地在产品的每个侧面加以发展，并坚持真实的自我表达。”
“江上往来人，但爱鲈鱼美;君看一叶舟，出没风波里。”职人之所以卓越，或恰因其人所未知、人所未见、人所未有的孤独。而这，我认为即是营销中应有的一番“旨味”。