自制奶油蛋糕卷的做法，奶油蛋糕卷要怎么制作

奶油(Cream)，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃吗?接下来，小编跟你分享自制奶油蛋糕卷的做法。

奶油蛋糕卷的制作食材

主料

蛋黄

3个

细砂糖

30g

菜籽油

35ml

牛奶

50ml

低筋面粉

70g

红曲粉

5g

辅料

蛋白

4个

细砂糖

35g

柠檬汁

8滴

动物性淡奶油

100g

糖粉

18g

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀;

2.烤盘上垫上油纸，在油纸上均匀的刷一层植物油;

3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)

4.牛奶和菜籽油混合在一起，用叉子搅拌至油水混合均匀;

5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右;

6.将低筋面粉分两次筛入盆内;

7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋;

8.搅拌成图中顺滑的面糊;(盖上保鲜膜防止流失水分备用)

9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出，加入柠檬汁几滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)

10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可，这样的蛋白适合做蛋糕卷，不易开裂;

11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;

12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;

13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;

14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)

15.将所有蛋糕糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡;

16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤15分钟左右;

17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热，并将表面的油纸撕下;

18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上，防止表面水分流失;

19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发;

20.打发至淡奶油有明显纹路即可;

21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面，将蛋糕体头尾用刀斜切，蛋糕体下面铺上一张油纸;

22.在蛋糕体内层那一面加入奶油;

23.并用抹刀抹平奶油;

24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起，即成圆柱体，卷好的蛋糕卷用油纸包住后，两端稍微扭紧，入冰箱冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型;

25.成品图~~

动物性奶油的打发

1. 将淡奶油从冰箱冷藏室取出，倒入打蛋盆(无油无水)。

2. 视个人口味加入细砂糖后，开始搅拌，让糖大部分溶化，此时，会有泡沫出现。

3. 高速打发，搅拌棒保持与容器垂直，2分钟后，淡奶油开始变稠。

4. 这时可以看到，打蛋器上的奶油尖尖朝下，还可以继续打发。

5. 用手指捞起，柔软但有些力度，不会滑落。此时可做慕斯蛋糕。

6. 继续高速打发，2~3分钟后，淡奶油开始出现明显纹路，达到9分发，可用于制作家庭裱花蛋糕。

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