水晶肘子的家常做法有哪些 水晶肘子的正宗做法

2017-06-13

水晶肘子餐桌上少不了的一道美食,水晶肘子最正宗的做法又有哪些?下面是小编精心为你们整理的关于水晶肘子的家常做法有哪些 的相关内容,希望你们会喜欢!

水晶肘子的家常做法

食材用料:肘子1个、香菜段少许、醋少许、蒜末适量、香油少许、辣椒油适量、生抽适量、糖适量、蒸鱼豉油少许。

菜谱做法:

1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

4、取出骨头;

5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

水晶肘子的正宗做法

食材用料:主料猪后肘800g、葱适量、姜适量、大料2个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法:

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净;

2、下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净;

3、趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净;

4、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟;

5、取出猪肘去骨,取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味;

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时);

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

烹饪技巧:

1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

水晶肘子的营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、肘子的营养很丰富含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

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