食品安全法知识问答题库

2017-01-25

1、《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?(请至少回答5方面)

答：(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;

(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;

(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;

(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;

(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染;

(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;

(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时，必须使用售货工具;

(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;

(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2、《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些?(请至少回答6方面)

答:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;

(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;

(3)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;

(4)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

(7)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

(9)超过保质期限的;

(10)防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;

(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;

(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

3、县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施?

答: (1)封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;

(2)封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。

4、食品卫生监督职责包括哪些方面?

答:(1)进行食品卫生监测、检验和技术指导;

(1) 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查;

(2) 宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况;

(3) 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收;

(4) 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施;

(5) 对违反本法的行为进行巡回监督检查;

(6) 对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚;

(8)负责其他食品卫生监督事项。

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