大年三十为什么吃饺子
北方除夕夜，一家人包饺子守岁，是过年的重要习俗。那您可知，大年三十为什么吃饺子?下面为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
大年三十吃饺子是为什么
古时候的人们认为，在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，饺子音谐交子。然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。慢慢传承后，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃饺子的习俗。
大年三十吃什么饺子
1 韭菜鸡蛋饺子
韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
原料：韭菜，鸡蛋，耗油，生抽，生粉，盐
做法：
1.韭菜去黄叶洗净切成韭菜末，用盐先小腌片刻后，轻轻抓去韭菜中的水分。
2.鸡蛋打散，放入1勺温开水混合，打成蛋液。
3.锅烧热，倒入食用油+猪油烧至7成热，倒下蛋液，当蛋液周边冒泡，底部开始凝固时，用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块，然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末，越小越好，倒入蚝油拌匀鸡蛋末。
4.盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起，倒盐、生抽调味，加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。
5.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。
6.包上肉馅就好了。
7.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。
2 酸菜水饺
原料：猪五花肉馅500克，腌酸菜1棵，葱花，姜末，酱油，五香粉，盐，味精，香油，色拉油
酱汁：蒜泥，香油
做法：
1.在猪肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀，倒入酱油搅拌均匀。
2.接着放入五香粉(花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，盐，味精彻底搅拌均匀。
3.再倒入适量色拉油拌匀，放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大，这是饺子提味很关键的步骤)。
4.腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)。
5.将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁的太细那样就没有口感了。
6.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中。
7.将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了。
8.温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团，下剂子擀成饺子皮。
9.包成饺子，锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘。
3 茴香饺子
茴香菜是一种蔬菜，它的种子小茴香一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。
原料：猪肉馅350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香葱2根，姜末15克，鸡蛋1个，橄榄油2勺，盐2勺，料酒1勺
做法：
1.茴香洗净控干水分。
2.把切成细末撒一点盐挤干水分，在放上适量橄榄油拌匀。
3.肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄油拌匀。
4.放入切碎的茴香搅拌匀。
5.依次包成饺子生坯。
6.锅中水烧开放入饺子。
7.开锅后点入凉水，我一般是点二次，当然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。
8.调制一个味碟：生抽、米醋、橄榄油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香喷喷的茴香馅猪肉饺子煮好了。
4 羊肉胡萝卜饺子
原料：胡萝卜，羊肉，面粉
做法：
1.把羊肉清洗干净后剁成肉泥，快剁好时加入葱，姜一块再剁，胡萝卜擦丝备用。
2.羊肉放到盆里，用料酒、盐、葱、姜、蒜腌制5分钟左右。
3.把胡萝卜丝放到羊肉里面去，顺方向搅拌均匀，加入适量油搅拌均匀。
4.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。
5.包上肉馅就好了。
6.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。