正宗花生油鉴别方法

2017-05-31

花生油是日常生活中最常见的食品,也是继大豆油、菜籽油之后已成为国内第三大消费食用油,深受消费者喜爱,但是面对零售业市场上众多品牌,消费者该如何挑选纯正优质正宗的花生油呢?

正宗花生油鉴别方法

如下:

1. 看价格

一般来说,约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼,生产出1公斤花生油的最低成本约14元。故一些不良油坊主以达到赚钱的目的,一方面进廉价的发霉花生榨油;另一方面在花生油中加入价格便宜的杂油充数,花生油的凝点是摄氏0-3度,因此,夏季掺入棕榈油,冬季掺入菜籽油消费者不易识别。

2. 看感观

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

3. 嗅其气味

用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。

4. 看其凝固温度

花生油的凝固点为0-3摄氏度,棕榈油为27-30摄氏度,菜籽油是零下12-零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。

5. 实际检验

优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此,好油不会低温时就冒烟。

另外消费者还要注意辨别瓶身的非转基因和制作工艺标识。优质的花生油其原料品质高,原料品质取决于原种,非转基因、天然优质的花生能保证油原料的高品质。优质花生油只榨取第一道花生原汁,口感纯正,在选购时,消费者也可注意观察。

购买技巧

购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。不要购买散装油,因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨,内含黄曲霉毒素,很难鉴别。可以用以下方法鉴别花生油是否掺假:

1.观色法。买花生油时,先要观察其颜色。纯花生油密度大,油质浓,呈深黄色:掺假的花生油密度小,油质薄,呈浅黄色。

2.燃烧法。将一张纸卷成纸筒,浸入油液之中后,取出点燃花生油,燃后,如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面,纸筒上不呈现水泡,则为高品质花生油。如果情况相反,就是掺假花生油。

3.加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻,掺假油则没有明显的香味。

4.冷却法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小时,再将其取出,如杯中仍为液体则是纯花生油,如变成了固体则是掺假花生油。

更多相关阅读

最新发布的文章