烤鸭的好吃做法及鸭的食疗价值

2017-04-09

混料烤鸭的做法

材料

鸭胸肉2块，鸭腿肉2块，黑椒腌料少许，阿根廷燃情腌料少许

做法

1、切出鸭胸肉两块，鸭腿肉去骨只要肉

2、黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀，因为腌料的分量太少，我还加了点生抽和老抽生色，加了一匙白糖(如果没有现成的腌料，就自己调吧，通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等，爱怎么放就怎么放吧 )

3、把鸭肉淹没，全身浸满料汁，用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜

4、第二天，烤盘铺锡纸，烤鸭放上去，鸭皮朝着上，200度中层烤30分钟左右

5、期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁，时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点

6、用干净的案板和刀切片，摆盘，食用

材料

主料：北京填鸭2500克，

辅料：冬菜50克，

调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;

4.京冬菜团成团，放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;

9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;

10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;

13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;

14.鸭头破开，放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

1.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。