剁椒做菜的方法

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。下面小编为大家分享剁椒做菜的方法。

剁椒做菜的方法：蒜蓉剁椒炒豆腐

材料

北豆腐一块，青尖椒一个，蒜四瓣，剁椒一匙，盐少许。

做法

1.将北豆腐切成条，蒜切末，青椒切圈;

2.将锅中倒适量油，三成热时放入豆腐条，中小火煎至表皮金黄，一面煎到金黄再翻煎另一面，，将煎好的豆腐取出装盘;

3.锅中再加适量油，三成热时倒入蒜末和剁椒炒香;

4.放入煎好的豆腐和青椒圈，调适量盐，旺火炒匀即可出锅。

小诀窍

1.煎豆腐的油里少撒一点盐，这样放了豆腐就不会往外溅油了;

2.最好用不沾锅，省油又不粘，一面煎好再翻煎另一面，不要翻得太勤，会把豆腐弄碎;

2.剁椒本身有咸味，所以加盐要适量。

剁椒做菜的方法：剁椒蒸鱼头

材料

鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两

做法

1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

小诀窍

鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授，得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试，保证鲜美香浓、辣的你够爽!

剁椒做菜的方法：剁椒蒸鱼头

材料

主料：鱼头

配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱

做法

(1)姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

(2)鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

(3)取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

(4)取一个大盘，盘底垫葱段、姜片;扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

(5)将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

(6)端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。