带子烹饪方法

2017-06-01

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。而在东北沿方,则可称是物美价廉。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;下面小编为大家分享带子的烹饪方法。

带子烹饪方法:西兰花炒带子

材料

主料:带子(鲜贝)8只西兰花(用手斯成小块)1棵干淀粉少许水淀粉适量姜片3片。

做法

1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉,腌好入味。

2西兰花放入加盐的热水,煮软后捞出备用。

3超过烧热加油,放入姜片爆香后捞出,加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀,加入A调味,用水淀粉勾芡,即可装盘。

贴士:西兰花用海鲜素的汤汁煮,则更添美味。

带子烹饪方法:XO酱佐西芹带子

材料

鲜干贝10颗,西芹2支,蒜头1颗,水2大匙,XO酱1大匙,鸡粉1小匙,香油1大匙

做法

1.鲜干贝浸泡沸水至熟,捞起沥干备用。

2.蒜头切碎;西芹剥粗丝切段,让入沸水中汆烫去涩味,沥干备用。

3.热锅,倒入少许油,爆香作法2的蒜头碎,加入XO酱炒香,加水煮至沸腾。

4.加入作法2的西芹段与作法1的干贝拌炒均匀,加入鸡粉调味。

5.起锅前加香油拌匀即可。

带子烹饪方法:蒜茸蒸带子

材料

1:新鲜大带子12个,洗净沥水擦干备用。

2:橄榄油或其他素油1大匙,蒜瓣8粒,去皮剁蓉。

3:水3大匙,万字牌生抽酱油1大匙,糖1/3茶匙,李锦记旧庄特级蚝油2茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙。

4:生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀,

5:葱1条洗净切葱花。

做法

1、带子一面切十字花后放一盘子里,小号不粘锅置炉上开中火,放入材料2里的橄榄油和蒜蓉,炒至有香味微黄,离火。

2、将蒜蓉均匀放入带子上。

3、大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水开后将带子入蒸笼大火蒸5分钟,取出。必去多余的汁,请客时可以将蒸好的带子换到干净盘子里。

4、蒸带子的时候做酱汁,原小号不粘锅,置炉上开大中火,放入所有材料3煮滚,调小火,放入材料4的生粉水,兜匀煮至汁滚,离火。

5、将葱花撒到蒸好的带子上,浇上酱汁即可上桌了。

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