芋头扣肉的不同家常做法

2016-12-21

将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,可保存3-5天,因为芋头容易变软,在购买之后尽可能快点将它食用完。你想自己动手做芋头扣肉吗?下面是小编给大家整理芋头扣肉的不同家常做法。

芋头扣肉的家常做法1

材料

五花肉750g,槟樃芋头600g,豆腐乳2块,八角1枚(或八角粉少许),大蒜2瓣,生抽30ml,老抽15ml,料酒15ml,白糖5g,油30ml,水淀粉30ml,盐少许

做法

1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟

2.捞出沥水,乘热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞

3.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片

4.起油锅,将芋头片放入炸至微黄

5.捞出

6.将五花肉块放入油锅,炸至金黄色

7.捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱

8.将五花肉切成0.5cm厚的片

9.大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

10.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中

12.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

芋头扣肉的家常做法2

材料

五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。

做法

1、五花肉洗净沥水,肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油,烧至五成热左右,用小火,将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色,捞出。

2、把走油的五花肉切薄片,香芋稍微切厚一点,拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒,将肉和香芋拌匀,腌十五分钟左右。

3、一块肉,一块香芋的码好,装盘,最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。

芋头扣肉的家常做法3

材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,

调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克

做法

1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;

2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;

3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;

4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;

5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;

6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;

7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;

8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。

芋头扣肉的家常做法4

材料

芋头,五花肉

做法

做法,1、五花肉先切几个大段,然后冷水过一下,放在锅里,加2个八角,一块桂皮,两片桂叶,水放到没过肉,如果要用肉汤的话,可以适当多加一点,我们家大夫都不能吃这个菜,所以,我没有放那么多水。

2、开火炖肉,先大火炖开锅,然后中火炖20分钟,再小火炖十分钟,闭火焖半个小时。开锅把肉切厚片。尽量不要切散,慢一点切。

3、芋头洗干净,切成厚片,要和肉片一致。

4、调料:生抽【小半碗】,盐,白糖,姜末,茴香粉,白胡椒粉,搅拌均匀。

5、然后,分别把肉和芋头沾满调料汁,一片芋头,一片肉摆在盘子里,最后剩下

的料,都摆在上面就行了。剩下的调料备用。

6、把盘子放在蒸锅开始蒸吧,大火烧开,中火蒸半个小时即可。

7、蒸熟了,把盘子拿出来,找一个大一点的盘子,把蒸盘里的肉倒扣在大盘子里,打开火,把剩余的调料汁倒在锅里,加蚝油,烧开,洒在扣肉上。

芋头扣肉的家常做法5

材料

五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心

做法

1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生

2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等

3.放凉后冲洗干净血沫

4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

5.按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水

6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

11.捞出控干油分

12.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

13.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了

14.如图的深糖色就可以捞出控干了

15.五花肉同样切成8mm左右的厚片

16.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

17.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

18.把料汁倒在芋头和五花肉上

19.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖

20.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

21.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

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