白切肉的好吃做法

2017-04-01

白切肉的做法1

材料

主料：猪肋条肉(五花肉)800克，

调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，盐3克，酱油5克，香油5克

做法

1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水(没过肉)，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。

2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。

3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉

白切肉的做法2

材料

五花肉1斤，盐1小匙，五味酱适量

做法

(1)将五花肉清洗干净后，放入冷水中，加入1小匙盐一起加热到煮熟。

(2)捞起沥干水份，待微凉后切成片状，排入盘中。

(3)要吃时沾五味酱食用，或者直接淋在肉片上均可。

其他食材的白切做法——白切羊肉

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，

调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克

做法

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。

2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。

3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

其他食材的白切做法——白切鸭

材料

主料：鸭1000克，

辅料：芝麻45克，红尖椒50克，

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

做法

1.红辣椒切细丝;

2.姜切片备用;

3.芝麻放干锅内炒香待用;

4.香菜洗净切碎末;

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时;

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

其他食材的白切做法——白切鸡

材料

嫩土光鸡1只750克，姜茸40克，花生油30克，盐1茶匙，味精1/3茶匙

做法

1、烧沸水放入光鸡，端离火位，加盖浸焖至鸡断生成熟;

2、取出用凉开水洗去表面的黄衣，挂起晾凉，斩件回原形，另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可。

其他食材的白切做法——白切章鱼

用料

主料：活章鱼750克配料：香菜、酸萝卜

调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

做法

1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。

3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

制作关键

煮章鱼一定要用盐水。

章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。