泡椒的6种做法推荐

2016-11-08

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。具体泡椒怎么做好吃呢?下面小编为你推荐6种泡椒的做法。

1.泡椒###的做法

材料:辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒

步骤:

1.小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。

2.泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。

3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。

私房话:一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

2.泡椒鹌鹑蛋的做法

材料:鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜

步骤:

1.鹌鹑蛋冷水下锅,放入少许盐,加盖煮开后马上关火,加盖焖两三分钟

2.然后剥去外壳

3.胡萝卜切片,也可以用切花模切出各种形状,葱、姜切片

4.锅中放入少许油,放入花椒、葱、姜炒香

5.下入胡萝卜片煸炒

6.再下入泡椒煸炒

7.倒入泡椒水,调入盐、糖,烧开后关火

8.泡椒水晾凉后,与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内

9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可

3.泡椒鱼片###的做法

材料:泡椒、草鱼

步骤:

1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片。

2.将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用

3. 将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。

4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。

私房话:鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。

4.泡椒柠檬虾###的做法

材料:活虾,野山椒,柠檬,甜椒,黄瓜,胡萝卜,醋,糖,盐

步骤:

1、虾去头,去虾肠虾头千万不要丢。

2、煮一锅水,里面放入姜片、黄酒、盐,把虾煮熟,然后放到冰水里冰下。

3、再煮一锅水,放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。

4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,放在容器里入冰箱冷藏。

小诀窍:煮好的虾要放到冰水里。

5.泡椒凤爪###的做法

材料:鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

步骤:

1、鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。

2、锅中烧热水,放入姜片、酒和鸡脚,煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水,再在冷水中泡约15分钟。

4、白醋倒入大碗,加入蒜、白糖、盐和泡椒,搅拌至白糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了,超级爽脆!

6.洋葱泡椒牛柳###的做法

材料牛肉四两,洋葱半个,泡姜,泡蒜,泡花椒,泡青红尖椒,蚝油,花生油,淀粉,白酒少许

做法

1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝,牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;

2.锅内油烧七成热,加入泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味;

3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色,加入白酒炒出香味,再加入半小勺蚝油炒匀;

4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟,加入泡蒜炒出香味即可出锅

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