制作台湾高山茶的流程

台湾高山茶主要产地为台湾台中县梨山地区，其名称来源于梨山的果农陈金地先生。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的台湾高山茶的制作方式，希望能够对您有所帮助。

台湾高山茶的制作方式

在台湾的饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔在1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300米新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶色泽翠绿鲜活。

何谓“高山茶”?以海拔做定义，如今比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至于台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶，而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。

台湾高山茶的品质特点

台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

台湾高山茶的品质点评如下：

阿里山茶区：主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵。阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。

杉林溪茶区：杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊。

梨山地区：主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔1700-2600米左右山区。因海拔高，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，又因梨山地区盛产高山蔬果，梨山地区茶园多分布于果树中，吸收天然梨果香，叶肉鲜嫩，香气浓郁，滋味甘甜，茶汤水色蜜绿显金黄，耐泡，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香等特色。

台湾高山茶的产品优势

上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势：一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

龙眼村原名“龙眼林”，因为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。

虽说产于高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本;再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。

整体而言，无论是“阿里山珠露茶”，还是“梨山茶”，其实皆可归类为高山茶的一种，象征高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。

台湾高山茶的制作工艺

台湾高山茶之所以口感甘醇，香气独特，喉韵特强是因为经过繁琐严谨的八道制茶工法。

如此才能展现出中国的质美。津津有味

(1)摘采茶菁: 以双指尖的弹力,轻柔摘取鲜嫩长熟的一心二叶(或一心三叶)

(2)日光萎凋: 将在茶园接摘下的嫩叶放置窗户外,在太阳光下曝晒,让每一片叶子都能照到阳光,不时翻动嫩叶,直到表面呈现软波浪状.

(3)室内萎凋: 走水,静置,搅拌.{静置}促进水分蒸散又称(走水),将茶叶摊成薄薄的一片. {搅拌}双手翻动茶叶,让叶子中的水分蒸散,再将茶叶放在双手手掌内,轻微翻拌,使叶缘细胞碰撞摩擦,促进茶叶停止发酵.

(4)急速杀菁: 以高温将茶叶炒熟或蒸熟,破坏叶中的活性酵素,让茶叶停止发酵,并去鲜叶中不必要的茶菁味.

(5)适度揉捻:用布将茶叶包成球状搓揉和滚动.让茶叶松，紧，密，实，且均匀。茶叶揉压时,汁液会被挤出来附着在表面上,使冲泡时容易溶解.

(6)均匀解块: 将揉捻成一团的茶叶分开,呈现揉软富弹性亦不粘手的最佳状态.

(7)重复揉捻: 重复多次搓揉和滚动,使茶叶中的水分消散,外观呈现半球形.

(8)反覆烘焙: 利用高温将茶叶的水分完全蒸发,且完全停止发酵作用,一般依焙程度可分为1:轻火-生茶:约2-3分熟。 2:中火-半熟:约4-5分熟。 3:重火-熟茶-约6-7分熟。 茶叶的品质保持在理想程度,方便茶叶贮存,运送和销售.