制作台湾高山茶的流程

2017-01-13

台湾高山茶主要产地为台湾台中县梨山地区,其名称来源于梨山的果农陈金地先生。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的台湾高山茶的制作方式,希望能够对您有所帮助。

台湾高山茶的制作方式

在台湾的饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔在1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾各产茶区内,海拔高度在1000米以上的地区,包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000~1300米新兴茶区,因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶色泽翠绿鲜活。

何谓“高山茶”?以海拔做定义,如今比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起,但大体而言,仍以生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至于台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山,但产地名气不大,或少数产区不足海拔1000米,但位居高地河谷,且富有高山气的优质茶叶。所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶,而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实。

台湾高山茶的品质特点

台湾高山茶外形美观整洁,色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同,冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚,汤色橙黄,叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

台湾高山茶的品质点评如下:

阿里山茶区:主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉,海拔1000-2000米左右,台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水,阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水,好风景,茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海,各有特色,闻名世界,也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵。阿里山山区,早晚云雾笼罩,平均日照短,茶香气味香脱俗,甘醇,甜美,茶汤碧绿透明,质如味美,喉韵生津,口齿留香,视为茶中上品。

杉林溪茶区:杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区,海拔1700-2300米左右,其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区,茶区昼夜温差大,土壤有机层非常肥沃,终年云雾缭绕,茶叶经雨雾滋养,香气高雅,余韵浑厚,茶汤色泽翠绿清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韵,浑厚高山气味,非常特殊。

梨山地区:主要产地为台湾台中县梨山地区,海拔1700-2600米左右山区。因海拔高,长年温度低,早晚温差大,长年云雾笼罩气候寒冷,是标准高山茶生存条件,又因梨山地区盛产高山蔬果,梨山地区茶园多分布于果树中,吸收天然梨果香,叶肉鲜嫩,香气浓郁,滋味甘甜,茶汤水色蜜绿显金黄,耐泡,厚重带性,香气淡雅,滑润高雅,甜梨果香等特色。

台湾高山茶的产品优势

上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓“得天独厚”。在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100米等高线区域的面积约占68.7%,500米等高线以上的山区面积约占45.2%,真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势:一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。

龙眼村原名“龙眼林”,因为旧时山龙眼甚多,密集成林,故以龙眼林称之。

虽说产于高山的茶菁占有上述优势,但是高山制茶仍有其困难之处,首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本;再者是高山茶菁必须现地现做,而午后经常性的起雾环境,时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶,只能看老天的脸色。

整体而言,无论是“阿里山珠露茶”,还是“梨山茶”,其实皆可归类为高山茶的一种,象征高山出好茶,确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人,正是其冲泡后,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感,喝上一杯,自有一种天人合一的感觉,满布心中,这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。

台湾高山茶的制作工艺

台湾高山茶之所以口感甘醇,香气独特,喉韵特强是因为经过繁琐严谨的八道制茶工法。

如此才能展现出中国的质美。津津有味

(1)摘采茶菁: 以双指尖的弹力,轻柔摘取鲜嫩长熟的一心二叶(或一心三叶)

(2)日光萎凋: 将在茶园接摘下的嫩叶放置窗户外,在太阳光下曝晒,让每一片叶子都能照到阳光,不时翻动嫩叶,直到表面呈现软波浪状.

(3)室内萎凋: 走水,静置,搅拌.{静置}促进水分蒸散又称(走水),将茶叶摊成薄薄的一片. {搅拌}双手翻动茶叶,让叶子中的水分蒸散,再将茶叶放在双手手掌内,轻微翻拌,使叶缘细胞碰撞摩擦,促进茶叶停止发酵.

(4)急速杀菁: 以高温将茶叶炒熟或蒸熟,破坏叶中的活性酵素,让茶叶停止发酵,并去鲜叶中不必要的茶菁味.

(5)适度揉捻:用布将茶叶包成球状搓揉和滚动.让茶叶松,紧,密,实,且均匀。茶叶揉压时,汁液会被挤出来附着在表面上,使冲泡时容易溶解.

(6)均匀解块: 将揉捻成一团的茶叶分开,呈现揉软富弹性亦不粘手的最佳状态.

(7)重复揉捻: 重复多次搓揉和滚动,使茶叶中的水分消散,外观呈现半球形.

(8)反覆烘焙: 利用高温将茶叶的水分完全蒸发,且完全停止发酵作用,一般依焙程度可分为1:轻火-生茶:约2-3分熟。 2:中火-半熟:约4-5分熟。 3:重火-熟茶-约6-7分熟。 茶叶的品质保持在理想程度,方便茶叶贮存,运送和销售.

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