全麦面包的不同做法

全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，是一种非常健康的饮食。平时生活中你会做全麦面包吗?接下来，小编跟你分享全麦面包的不同做法。

全麦面包的做法【1】

材料

全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。

做法

1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。

2)先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。

3)将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

4)面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。

全麦面包的做法【2】

材料

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

做法

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

全麦面包的做法【3】

材料

高筋粉150g(金像)，全麦粉50g(风车)，黑咖啡3.6g(刚好两包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，盐1.5g，葡萄干30g

做法

1.除葡萄干外的所有材料揉成团，揉至扩展，加入葡萄干揉匀

2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)

3.排气后分成2份，滚圆休息10分钟，再次滚圆

4.发酵蓝撒粉，面团也滚上粉，放入发酵蓝发酵至2倍大

5.烤箱预热180度，面包倒扣在烤盘上，割口，中下层25分钟

全麦面包的做法【4】

材料

高筋面粉 100 gms

糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

全麦面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

盐 1/4 茶匙

干酵母 6 g

鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

全脂牛奶100g

汤种 85克

Unsalted Butter 室温 2 tbsps

做法

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

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