牛肉粒的烹饪方式

2017-04-07

铁板黑椒牛肉粒的做法

材料

主料：牛肉300克

辅料：洋葱1个，红椒1个，淀粉1茶匙，鸡蛋1个

调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黄酒1汤匙，水适量，植物油适量

1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制。

2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用。

3、洋葱切细丝，红椒切块。

4、锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味。

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。

6、锅烧热放油6成热，放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片。

8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用。

9、再入牛肉粒，勾薄芡。

10、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

小诀窍

1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜。

2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。

3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。

4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

材料

主料：牛肉500克

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。