红曲戚风蛋糕做法步骤

2017-03-08

小编给大家带来了红曲戚风蛋糕的做法,红曲戚风杯子蛋糕,口感轻盈,既柔和又美味。蛋糕上的奶油不仅味道很淡,而且质感轻盈,一大口咬下去,蛋糕的香味很浓郁,奶油柔滑细致。来动手试试吧

食材主料:蛋黄5个低筋面粉100g糖30g红曲米粉20g色拉油80g泡达粉1/4小勺牛奶80g盐2g

辅料:蛋白5个糖60g淡奶油200ml糖15g巧克力豆适量

红曲戚风蛋糕步骤

1.小圆模18个(8寸模1个) 蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。

2.分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

3.低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

4.搅拌至无颗粒状。

5.盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

7.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

9.翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中

10.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平。

12.烤箱预热150度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

13.淡奶油加糖,先低速,再转高速,打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

14.装入裱花袋,用中号玫瑰花嘴,挤上花,撒巧克力豆即可。

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