腐乳有什么好吃的炒菜方法

2017-06-16

腐乳肉的做法

材料

五花猪肉1块(500g)，红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙(3g)，盐1/2茶匙(3g)，白糖2汤匙(30g)，黄酒2汤匙(30ml)，红米2茶匙(10g)，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙(5ml)

做法

1、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

小诀窍

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。

3、一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

材料

活基围虾300克，青椒、红椒、洋葱、料酒、椒盐、黄酒、腐乳各适量。

做法

1、将活虾剪掉虾须，从腹部切开，加腐乳略腌，青椒、红椒、洋葱切丝。

2、锅中加油烧至八成热，下入腌好的虾仁，炸至外酥里嫩，捞出沥油。

3、锅中加油烧热，将黄酒、青椒、红椒、洋葱爆香，加入料酒、椒盐，倒入炸好的虾翻炒出锅。

小诀窍

腐乳最好选用南方的白色腐乳，味道才更好。

1)降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2)蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3)预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。

对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4)降血脂抗癌

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。