腐乳有什么好吃的炒菜方法

2017-06-16

豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,许多朋友都十分喜欢吃,今天,小编为大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜欢!

腐乳肉的做法

材料

五花猪肉1块(500g),红腐乳汁125g,姜3片,葱2段,鸡精1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白糖2汤匙(30g),黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g),大料2只,桂皮1支,香油1茶匙(5ml)

做法

1、将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。

小诀窍

1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可以省去。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。

3、一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

腐乳虾的做法

材料

活基围虾300克,青椒、红椒、洋葱、料酒、椒盐、黄酒、腐乳各适量。

做法

1、将活虾剪掉虾须,从腹部切开,加腐乳略腌,青椒、红椒、洋葱切丝。

2、锅中加油烧至八成热,下入腌好的虾仁,炸至外酥里嫩,捞出沥油。

3、锅中加油烧热,将黄酒、青椒、红椒、洋葱爆香,加入料酒、椒盐,倒入炸好的虾翻炒出锅。

小诀窍

腐乳最好选用南方的白色腐乳,味道才更好。

腐乳的功效及作用

1)降低胆固醇

腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。

2)蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。

3)预防老年痴呆

在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。

对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4)降血脂抗癌

我们会看到,腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是天然的血脂清道夫。

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

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