戚风蛋糕的做法有哪些

2016-12-02

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。下面就让小编给你介绍一下戚风蛋糕的做法有哪些?

一、北海道戚风蛋糕的做法

菜谱简介 烤箱买回家也好长时间了,一直没好好用,只做了几次戚风蛋糕。其实这种蛋糕做法是很简单的。今天下午又做了一次。

材料

低筋面粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米淀粉10g,鸡蛋4个,植物油(我用了橄榄油)50g,鲜柠檬皮(也可以不加,柠檬皮是增加柠檬的清香味,不会酸的)少许

做法

1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒,再加入油,这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉,搅拌均匀,放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。

2.用电动打蛋器打发蛋白,这个时候,可以开启你的烤箱预热(150度预热10分钟),将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。

3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均,拌的手法要注意,千万不能打圈,不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上,或刀切的方式拌均。

4.拌好后的面糊倒入模中,我用的是活底8寸模。轻轻震一下,让面糊里的气泡出来。

5.放入烤箱倒数第二层,用140度左右的温度,上下火烤50分钟即可。

6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离,倒扣,脱模即可。

二、黑豆抹茶戚风蛋糕的做法

材料

热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量

做法

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。

5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。

6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。

三、草莓巧克力戚风蛋糕的做法

材料

鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),新鲜草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什锦罐头一个

做法

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是什锦罐头,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案,我是为了遮丑在周围放的巧克力棒

9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我直接用新鲜草莓点缀的,草莓需要提前15分钟用盐水泡一下哦!

四、巧克力戚风蛋糕的做法

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

做法

1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。

2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。

3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。

4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀,再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

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