毛豆的营养价值及功效

2017-06-17

毛豆的简介

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，就是未成熟且呈青绿色的食用大豆(又称黄豆)。大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。一个豆荚内通常有二到三颗豆子，新鲜时，豆荚嫩绿色。

毛豆的相克表

宜搭毛豆+丝瓜：清热祛痰防止便秘除口臭

相克毛豆+鱼：一起食用会把维生素B破坏掉

毛豆+鱼：一起食用会把维生素B破坏掉

毛豆+蕨菜：一起食用会影响营养素的吸收

毛豆的热量表

脂肪(克)5

锰(毫克)1.2

镁(毫克)70

钙(毫克)135

磷(毫克)188

铁(毫克)3.5

钾(毫克)478

钠(毫克)3.9

锌(毫克)1.73

硒(微克)2.48

铜(毫克)0.54

烟酸(毫克)1.4

热量(大卡)123

蛋白质(克)13.1

碳水化合物(克)10.5

维生素C(毫克)27

维生素E(毫克)2.44

膳食纤维(克)4

维生素A(微克)22

胡萝卜素(微克)130

维生素B1(毫克)0.15

维生素B2(毫克)0.07

毛豆的功效

毛豆是未成熟的黄豆，味甘、性平，入脾、大肠经。毛豆具有健脾宽中，清热解毒、润燥消水、益气的功效。主治疳积泻痢、疮痈肿毒、腹胀羸瘦、妊娠中毒、外伤出血等。毛豆所含的植物性蛋白质是由18种氨基酸所组成，减低患心脏病的机会。

毛豆的营养价值

1、补铁

毛豆中的铁易于人体吸收，食补可以作为儿童补充铁的食物之一。

2、促进胃肠蠕动

毛豆中还含有丰富的食物纤维，利于血压和胆固醇的降低，能改善便秘。

3、改善人体的新陈代谢

毛豆富含不饱和脂肪酸，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪的新陈代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

4、增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、美容减肥

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

6、预防骨质疏松

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

7、降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆的选购

毛豆是夏天最好的蔬菜，挑选毛豆时，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳。

毛豆的保存

新鲜的毛豆若想完好保存，需将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样能保存很久;如若直接将新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸，不易保存太久，一般毛豆不建议买太多，适量最好。

毛豆的烹饪技巧

毛豆的吃法很多样，除了大家熟知的直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。在烹饪的中若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外，所以烹饪毛豆时，时间可以就一点。