鱼皮怎么做菜
皮的营养和鱼肉的营养有所不同,在涮火锅时也会有人喜欢吃鱼皮.那么,鱼皮的营养价值究竟是什么,又要怎么吃呢?下面是小编整理的一些鱼皮怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!
鱼皮做菜的方法具体如下：
煎鲑鱼 (酥脆鱼皮)的做法：
材料
带皮鲑鱼片2片海盐适量米酒随意
做法
鱼肉两面洒上海盐，稍微抹一抹
若不小心买到不够新鲜的鲑鱼，可以多抹些米酒去腥，包上保鲜膜，醃制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)
热锅抹油，锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)
锅子烧热之后，将鱼皮朝下下锅，维持中火
直到鱼肉两侧都变色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，确认没有黏锅)
大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后，把火转大，再煎三十秒，然后翻面，就会有酥脆的鱼皮
反面再煎两到三分钟，确认鱼肉熟了就可以盛盘。搭配酸辣莎莎酱，超美味!(莎莎酱作法请参考部落格)
快炒鱼皮的做法：
材料
鱼皮一斤蒜苗一根辣椒一根酱油一大匙糖一小匙乌醋一大匙盐少许米酒2大匙
做法
鱼皮切块，蒜苗切斜刀备用 所有调味料事先一起调匀备用
起一锅热水滚后关火，将鱼皮丢入后马上捞起 时间太久鱼皮会过熟，这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西
起一热锅，一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香
放入鱼皮与调味料迅速喇一下
起锅前放入蒜苗绿色段拌匀
加点糖除了
凉拌雕鱼皮的做法：
材料
雕鱼皮适量香菜少许黄瓜2条红椒2条洋葱1/4颗酒少许酱油适量柴鱼粉少许醋可多一点糖少许
做法
雕鱼皮开水川烫几秒(越快越好)或淋开水
马上放入冰水中
切好配料放入醃料和2拌匀,淋入少许香油
最后再放入香菜,食用时再沾芥末或是醃料中加入芥末粉
葱烧鱼皮的做法：
材料
姜片四五片鱼皮三四片葱段一小把酱油三分之一碗糖一两匙柠檬或醋一两匙米酒一些
鱼皮先川烫才好切片
姜片爆香…爆的干扁后葱段也下爆炒～
炒香后鱼皮下去!!再放酱油跟糖与些许米酒～再加半碗水闷煮
闷到酱汁变
三杯旗鱼皮的做法：
材料
旗鱼皮300公克生姜适量蒜头2瓣蒜苗1根九层塔适量盐少许酱油50毫升冰糖适量白胡椒粉少许米酒50毫升黑麻油少许
做法
将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好，可以省去此步骤)
煮一锅水，水滚了之后关掉炉火，将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的，可以省去此步骤)，沥干水分备用。并且准备相关材料。
九层塔去除老的茎叶，洗净沥干;蒜头切片，生姜切丝;蒜苗洗净斜切。取一个饭碗，加入少许的盐与适量的冰糖，倒入50毫升的酱油与米酒，最后加入清水至8分满，搅拌均匀备用。
锅子倒入少许黑麻油，油热了之后转小火，将姜丝与蒜片放入爆香。
将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。
拌炒约1分钟后，将步骤(3)调好的酱汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让酱汁逐渐收干。
当酱汁剩大概20%时，转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。