越南香茅猪扒的做法

2017-06-22

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香茅是越南菜里最常见也是最具有特色的一种香料,淡淡的柠檬香腌制猪肉时特别入味,那么下面就由jy135小编给大家介绍一下越南香茅猪扒的做法,想吃的朋友们就可以自己在家学做啦。

越南香茅猪扒的做法

所需材料:

主料:猪排(猪里脊)

辅料:香茅草1根,鱼露(可省略),生抽,面包糠,干淀粉,鸡蛋一枚,盐,糖,鸡精

做法:

1.将猪排切成1.5cm左右的宽度,用刀背拍猪扒,让猪扒肉的粗纤维断开,这样口感会更嫩,更入味

2.把这一步进行腌制,向猪排盘里倒入适量生抽,几滴鱼露(可省略),

3.把香茅切成1cm的小段,这样为了使香茅的气味更加挥发出来.再放入5g盐,5g糖,适量鸡精和白胡椒,最后把切好的一根香茅草包裹住猪排,放置半个小时至两个小时,时间越长,味道越香。最后加入几滴青柠檬汁增加口感(可省略)

4.将入味的猪排进行处理,我们要把那些香茅段挑出,扔掉,(千万不要偷懒用水把香茅冲掉,这样的话味道会被冲没,之前的努力都白费了,我们也不用挑的一个不剩,只要大体上干净了就可以,怕影响口感)

5.将处理过的猪排均匀沾上干淀粉,然后在裹上一层鸡蛋液,最后均匀的被面包糠包裹住就好

6.倒入油,等到油温非常高的时候再放入猪排,如果油温不高的时候炸制,炸出的猪排已经非常柴,没有水分,温度高,更能锁住猪肉里的水分,才能做出外脆里嫩的效果

7.最后一步等到猪排呈上金灿灿的颜色时捞出即可。

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