如何挑选合适的菜刀
菜刀是各位“大厨”的好帮手,一把称手的菜刀可以带来意想不到的好处,那么大家知道要如何挑选一把适合自己的菜刀吗?今天,小编就为大家整理了一些挑选菜刀的方法,希望能够帮到大家!
如何挑选适合的菜刀——刀刃锋利。
刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
如何挑选适合的菜刀——看材料。
通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
如何挑选适合的菜刀——看开刃的方式。
分为机器开刃和手工开刃.
所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
如何挑选适合的菜刀——看使用舒适度。
刀柄设计要人性化,拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了,德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱,无论是普通机床,还是先进的数控机床和加工中心,以及柔性制造系统,都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。
如何挑选适合的菜刀——看使用安全感。
刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
菜刀的存放及保养
菜刀使用完后,需要用清水清洗,然后用干净的毛巾抹干刀体、刀刃、刀背、刀柄等,用毛巾抹刃口时刀刃必须向外,防止发生意外,抹干整把菜刀后再放进刀座里,菜刀应该放在通风透气,没酸碱的地方
如何去除菜刀铁锈
葱头去除菜刀铁锈
切好葱头片,用它直接在菜刀的菜锈上磨擦,用力要大,就可以把铁锈擦掉了。[2]
淘米水去除菜刀铁锈
把生了锈的菜刀放入淘米水中浸泡至少三十分钟以上,然后取出用布擦净,如果还有锈渍可继续再泡,重复几次。
软木塞、去污粉去除菜刀铁锈
在菜刀上撒一些去污粉,然后把软木塞弄湿,用软木塞在菜刀上来回擦,铁锈就可以擦下来,一次不干净可多擦几次,效果很好很方便。软木塞用红酒瓶盖就可以。