松鼠鱼烹饪方法

2017-06-05

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。下面小编为大家分享松鼠鱼其他的烹饪方法。

松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼

材料

草鱼

做法

1:鱼清理干净【去骨】,打好花刀,用水洗一下,冲去血水,用毛巾把水吸干,腌味【盐一点点】蛋黄两个,給鱼挂浆,然后排干淀粉,拍匀为止

2:锅内放油,,油温稍高,先炸鱼头【鱼头嘴里塞点东西,为了美观】,鱼下锅炸,炸至微黄即可,鱼头鱼身炸好摆盘中备用。

3:锅底留油,放番茄酱,白醋,白糖,盐少许,调成汁,水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上,然后把炸好的松仁撒在上面即可。

松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法二

材料

活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉

做法

1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划

2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法三

材料

用料主料:黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种,重约750克)配料:葱姜末、青豆、红樱珠调料:花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒

做法

1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。

2、锅内加花生油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色,起锅装盘。

3、在鱼头上用红樱珠做眼,把鱼身摆好。

4、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。

小诀窍

制作关键

鱼要洗净加工好。

刀工是此莱的关键,要求深而不透,粗细均匀。

松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法四

材料

鲤鱼,生粉,料酒,葱姜,盐,番茄酱,糖,醋,青豆,油

做法

1、鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用料酒、葱姜水、少量盐搓下,放生粉里裹匀,放油锅炸制。

2、锅里留油,放适量番茄酱炒,放糖醋汁。

3、调好口味后用水淀粉勾芡一下,然后淋在鱼身上,撒上青豆即可。

更多相关阅读

最新发布的文章